Beef Carpaccio with Arugula and Parmesan
Thin slices of lightly frozen beef tenderloin with arugula, Parmesan, and capers. A rich yet light appetizer.
- Time
- 20 min
- Serving
- 421 kcal
- Ingredients
- ≈ $6.52
- Protein
- 34 g
Ingredients
- 1 Beef tenderloinpack 500 g ≈ $20.00Not in every store: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulapack 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanpack 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.65 per kg 25 g
- 6 Caperspack 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Use fresh beef1 tenderloin from a trusted butcher and freeze lightly for 25–30 minutes to firm it up for slicing.
Slice the beef1 into very thin strips with a sharp knife.
Lay the slices between two sheets of parchment paper and gently flatten them with the flat side of the knife.
Arrange the beef1 on a chilled plate, drizzle with lemon5 juice and extra-virgin olive oil.
Season with flaky sea salt and cracked black pepper, then top with arugula2, capers6, and shaved Parmesan3.
Serve immediately while the beef1 stays cool.
Tips
- Why it works
- Подмораживание делает мясо плотным, чтобы ломтики не порвались при нарезке. Без этого тонкие пласты будут рваться или крошиться.
- Substitutions
- За пармезан возьми сухой моцареллу (20 г), но стружку натри крупнее. Каперсы замени на маринованные огурчики (10 г), но слей лишнюю жидкость.
- Common mistakes
- Если мясо нарезано слишком толсто, оно будет жестким. Проверяй: ломтик должен быть почти прозрачным, как тонкая бумага.
- Storing and reheating
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня. Режь только перед подачей, а остальное держи в пакете с пергаментом. Не замораживай.
- Serve with
- Подавай с сухим белым вином или легким хлебом из цельнозерновой муки на праздничном столе.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.