Carne cruda alla bolognese con rucola e parmigiano
Fettine sottilissime di controfiletto di manzo leggermente surgelato, servite con rucola, parmigiano e capperi. Antipasto ricco ma leggero.
- Tempo
- 20 min
- Porzione
- 421 kcal
- Ingredienti
- ≈ $6.52
- Proteina
- 34 g
Ingredienti
- 1 Beef tenderloinconfezione 500 g ≈ $20.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulaconfezione 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.65 per kg 25 g
- 6 Capersconfezione 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Prendere un controfiletto fresco da un macellaio di fiducia e congelarlo leggermente per 25–30 minuti, così da renderlo compatto e facile da tagliare.
Tagliare la carne a fettine molto sottili con un coltello affilato.
Disporre le fettine tra due fogli di carta da forno e schiacciarle leggermente con il dorso del coltello.
Adagiare la carne su un piatto freddo, condire con succo di limone e olio extravergine d’oliva.
Spruzzare con sale marino e pepe, poi aggiungere la rucola, i capperi e una spolverata di parmigiano3 grattugiato.
Servire subito, finché la carne rimane fresca.
Consigli
- Perché così
- Подмораживание делает мясо плотным, чтобы ломтики не порвались при нарезке. Без этого тонкие пласты будут рваться или крошиться.
- Sostituzioni
- За пармезан возьми сухой моцареллу (20 г), но стружку натри крупнее. Каперсы замени на маринованные огурчики (10 г), но слей лишнюю жидкость.
- Errori comuni
- Если мясо нарезано слишком толсто, оно будет жестким. Проверяй: ломтик должен быть почти прозрачным, как тонкая бумага.
- Conservare e riscaldare
- Храни в холодильнике не дольше 1 дня. Режь только перед подачей, а остальное держи в пакете с пергаментом. Не замораживай.
- Servire con
- Подавай с сухим белым вином или легким хлебом из цельнозерновой муки на праздничном столе.
Commenti 0
Accedi per lasciare un commento.
Per ora nessun commento.