Carne cruda alla bolognese con rucola e parmigiano
Fettine sottilissime di controfiletto di manzo leggermente surgelato, servite con rucola, parmigiano e capperi. Antipasto ricco ma leggero.
- Tempo
- 20 min
- Porzione
- 421 kcal
- Ingredienti
- ≈ $6.52
- Proteina
- 34 g
Ingredienti
- 1 Beef tenderloinconfezione 500 g ≈ $20.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 120 g
- 2 Arugulaconfezione 100 g ≈ $2.80 25 g
- 3 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 20 g
- 4 Olive oil 12 ml
- 5 Lemon≈ $4.70 per kg 25 g
- 6 Capersconfezione 100 g ≈ $3.00 10 g
- 7 Sea salt 1 g
- 8 Pepper mix 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Prendere un controfiletto fresco da un macellaio di fiducia e congelarlo leggermente per 25–30 minuti, così da renderlo compatto e facile da tagliare.
Tagliare la carne a fettine molto sottili con un coltello affilato.
Disporre le fettine tra due fogli di carta da forno e schiacciarle leggermente con il dorso del coltello.
Adagiare la carne su un piatto freddo, condire con succo di limone e olio extravergine d’oliva.
Spruzzare con sale marino e pepe, poi aggiungere la rucola, i capperi e una spolverata di parmigiano3 grattugiato.
Servire subito, finché la carne rimane fresca.
Consigli
- Perché così
- Slight freezing makes the meat firm, so the slices don't tear when you cut them. Without it, thin sheets will tear or crumble.
- Sostituzioni
- Instead of Parmesan, use dry mozzarella (20 g), but grate the shavings coarser. Replace capers with pickled gherkins (10 g), but drain off the excess liquid.
- Errori comuni
- If the meat is sliced too thick, it will be tough. Check: a slice should be almost see-through, like thin paper.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for no more than 1 day. Slice only just before serving and keep the rest in a bag with parchment. Don't freeze.
- Servire con
- Serve with a dry white wine or light whole grain bread at a festive table.
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