Cheese-Stuffed Khinkali with Suluguni and Herbs
Large, juicy khinkali filled with melted suluguni cheese, farmer’s cheese, and fresh herbs. The dough keeps the salty, tangy filling intact while the cheese inside melts into a creamy center.
- Time
- 1 h 10 min
- Serving
- 787 kcal
- Ingredients
- ≈ $3.21
- Protein
- 43 g
Ingredients
- 1 Wheat flour 110 g
- 2 Salt 2 g
- 3 Suluguni cheesepack 300 g ≈ $6.00 110 g
- 4 Cottage cheese 9% (tvorog)pack 300 g ≈ $3.00 60 g
- 5 Cilantropack 50 g ≈ $1.20 8 g
- 6 Fresh mintpack 30 g ≈ $2.20 3 g
- 7 Ground black pepper 1 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Mix 1 gram of salt into the flour, then gradually add about 55 ml of water to form a firm dough.
Knead for 7–8 minutes, cover, and let rest for 20 minutes.
Grate the suluguni3 cheese, then mix with farmer’s cheese, cilantro5, mint, and black pepper.
Roll out the dough thin and cut into 12–14 cm circles.
Place a spoonful of filling in the center, pinch the edges together, and tightly seal the top.
Boil in salted water for 8–10 minutes after they float to the surface.
Lift out with a slotted spoon when the dough is firm and the cheese has melted.
Tips
- Why it works
- Тесто вымешивай 7–8 минут, чтобы клейковина развилась и хинкали не лопнули при варке. Если тесто липкое, добавь 5 г муки.
- Substitutions
- За сулугуни возьми 110 г моцареллы или 100 г гауды. Мяту замени на 3 г петрушки, но вкус будет менее ярким.
- Common mistakes
- Начинка вытекает, если тесто слишком тонкое или складки не зажаты плотно. Проверяй: если при варке хинкали трескаются, тесто раскатывай толще.
- Storing and reheating
- Храни в холодильнике 2 дня, запечатанные в пакете. Размораживай при комнатной температуре 30 минут, затем вари 5 минут.
- Serve with
- Подавай с 30 г острой аджики или 50 г сметаны, чтобы смягчить солоноватый вкус сыра.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.