Khinkali ripieni di Suluguni e erbe fresche
Khinkali grandi e succosi farciti con formaggio Suluguni, ricotta e erbe aromatiche. Il formaggio si scioglie dentro mentre l'impasto tiene insieme il ripieno saporito e leggermente acidulo.
- Tempo
- 1 h 10 min
- Porzione
- 851 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.00
- Proteina
- 41 g
Ingredienti
- 1 Wheat flour 120 g
- 2 Salt 2 g
- 3 Suluguni cheeseconfezione 300 g ≈ $6.00 100 g
- 4 Cottage cheese 9% (tvorog)confezione 300 g ≈ $3.00 50 g
- 5 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 8 g
- 6 Fresh mintconfezione 30 g ≈ $2.20 3 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 10 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mescola 1 grammo di sale nella farina, aggiungi gradualmente circa 60 ml di acqua e impasta un panetto compatto.
Lava il pane per 7–8 minuti, coprilo e lascia riposare per 20 minuti.
Gratugia il Suluguni3 e mescolalo con la ricotta, burro morbido, prezzemolo tritato, menta fresca6 e pepe nero.
Stendi l'impasto sottile e taglia cerchi di circa 12–14 cm di diametro.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro, piega i bordi e chiudi bene la sommità.
Cuoci i khinkali in acqua bollente e molto salata (usando il sale rimasto) per 8–10 minuti dopo che vengono a galla.
Scolali con un mestolo forato quando l'impasto diventa elastico e il ripieno si è sciolto.
Consigli
- Perché così
- L'impasto prima si lavora 7–8 minuti e poi riposa 20 minuti: il glutine si rilassa, la sfoglia si stende sottile e non si rompe quando il formaggio si scioglie dentro.
- Sostituzioni
- Il sulguni si può sostituire con mozzarella nella stessa quantità, ma aggiungi un pizzico di sale al ripieno. Il coriandolo si può sostituire con prezzemolo, e in tal caso usa meno menta.
- Errori comuni
- Il codino è chiuso male e il ripieno esce nell'acqua: compare schiuma torbida nella pentola e i khinkali si afflosciano vuoti. Pizzica le pieghe bene e controlla che non ci siano macchie di formaggio sull'impasto.
- Conservare e riscaldare
- Mangia quelli appena cotti subito. Congela i khinkali crudi su un tagliere e conservali in freezer, cuoci direttamente da congelati 10–12 minuti. Quelli cotti si tengono in frigorifero 1 giorno, scalda in padella con burro e coperchio.
- Servire con
- Servi con pepe nero e un cucchiaio di panna acida o con insalata di pomodori e cipolla. Mangia con le mani, tenendoli per il codino.
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