Khinkali Recheado com Suluguni e Ervas
Khinkali grandes e suculentos recheados com suluguni, queijo cottage e ervas frescas. O queijo derrete por dentro enquanto a massa mantém a recheio azedo e saboroso unido.
- Tempo
- 1 h 10 min
- Porção
- 851 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.00
- Proteína
- 41 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 120 g
- 2 Salt 2 g
- 3 Suluguni cheesepacote 300 g ≈ $6.00 100 g
- 4 Cottage cheese 9% (tvorog)pacote 300 g ≈ $3.00 50 g
- 5 Cilantropacote 50 g ≈ $1.20 8 g
- 6 Fresh mintpacote 30 g ≈ $2.20 3 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 10 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Misture 1 grama de sal na farinha, depois acrescente gradualmente cerca de 60 ml de água para formar uma massa firme.
Soveja a massa por 7–8 minutos, cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Rale o suluguni3 e misture com queijo cottage4, manteiga amolecida, coentro picado, hortelã e pimenta-do-reino.
Abaixe a massa finamente e corte círculos de cerca de 12–14 cm de diâmetro.
Coloque uma colherada de recheio no centro, junte as bordas e feche bem o topo.
Ferva os khinkali em água bem salgada (usando o restante do sal) por 8–10 minutos após eles subirem à superfície.
Retire-os com uma escumadeira quando a massa estiver firme e o recheio derretido.
Dicas
- Porquê assim
- A massa é sovada por 7 a 8 minutos e descansa 20 minutos: o glúten relaxa, o disco abre fino e não rasga quando o queijo derrete por dentro.
- Substituições
- O suluguni pode ser trocado por muçarela na mesma quantidade, mas ponha uma pitada de sal no recheio. O coentro pode ser trocado por salsinha, e use menos hortelã.
- Erros comuns
- A ponta foi mal fechada e o recheio vaza na água: aparece espuma turva na panela e os khinkali afundam vazios. Aperte bem as dobras e veja se há manchas de queijo na massa.
- Guardar e reaquecer
- Coma os recém-cozidos na hora. Congele os crus numa tábua e guarde no freezer, cozinhando direto do congelado por 10 a 12 minutos. Os cozidos duram 1 dia na geladeira, e você reaquece na frigideira com manteiga, tampada.
- Servir com
- Sirva com pimenta-do-reino e uma colher de creme azedo, ou com salada de tomate e cebola. Coma com as mãos, segurando pela ponta.
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