Suluguni-Hinkel mit Kräutern
Große, saftige Hinkel mit einer Füllung aus Suluguni-Käse, Quark und frischen Kräutern. Der Käse schmilzt innen, während der Teig die würzig-säuerliche Füllung fest zusammenhält.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portion
- 851 kcal
- Zutaten
- ≈ $3.00
- Eiweiß
- 41 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 120 g
- 2 Salz 2 g
- 3 Suluguni-KäsePackung 300 g ≈ $6.00 100 g
- 4 Quark 9 % (Tworog)Packung 300 g ≈ $3.00 50 g
- 5 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 8 g
- 6 Minze, frischPackung 30 g ≈ $2.20 3 g
- 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
- 8 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 10 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Vermische 1 g Salz mit dem Mehl, gib nach und nach etwa 60 ml Wasser hinzu und knete einen festen Teig.
Knete den Teig 7–8 Minuten, decke ihn ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen.
Reibe den Suluguni3-Käse und vermische ihn mit Quark4, weicher Butter8, gehacktem Koriander5, Minze6 und schwarzem Pfeffer.
Rolle den Teig dünn aus und schneide Kreise mit einem Durchmesser von 12–14 cm aus.
Setze einen Löffel Füllung in die Mitte, falte die Ränder zusammen und drücke den oberen Rand fest zu.
Koche die Hinkel in stark gesalzenem Wasser (mit dem restlichen Salz) 8–10 Minuten nach dem Aufsteigen.
Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus, wenn der Teig fest ist und die Füllung geschmolzen ist.
Tipps
- Warum so
- Den Teig knetest du zuerst 7–8 Minuten und lässt ihn 20 Minuten ruhen: Das Gluten entspannt sich, der Kreis lässt sich dünn ausrollen und reißt nicht, wenn innen der Käse schmilzt.
- Ersatz
- Den Suluguni kannst du durch Mozzarella in der gleichen Menge ersetzen, gib aber eine Prise Salz in die Füllung. Den Koriander kannst du durch Petersilie ersetzen, nimm dann weniger Minze.
- Häufige Fehler
- Das Ende wurde schwach zugekniffen und die Füllung läuft ins Wasser: Im Topf entsteht trüber Schaum und die Khinkali sinken leer ab. Kneife die Falten fest zu und achte auf Käseflecken auf dem Teig.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Frisch gekochte iss sofort. Rohe Khinkali friere auf einem Brett ein und bewahre sie im Gefrierfach auf, koche sie direkt gefroren 10–12 Minuten. Gekochte halten sich 1 Tag im Kühlschrank, erwärme sie in der Pfanne mit Öl unter dem Deckel.
- Dazu passt
- Serviere sie mit schwarzem Pfeffer und einem Löffel saurer Sahne oder mit Tomatensalat mit Zwiebeln. Iss sie mit den Händen und halte sie am Zipfel.
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