Khinkali au fromage Suluguni et herbes fraîches
De gros khinkali juteux farcis au fromage Suluguni, au fromage blanc et aux herbes fraîches. Le fromage fond à l'intérieur tandis que la pâte maintient ensemble la garniture acidulée et savoureuse.
- Temps de cuisson
- 1 h 10 min
- Portion
- 851 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.00
- Protéine
- 41 g
Ingrédients
- 1 Wheat flour 120 g
- 2 Salt 2 g
- 3 Suluguni cheesepaquet 300 g ≈ $6.00 100 g
- 4 Cottage cheese 9% (tvorog)paquet 300 g ≈ $3.00 50 g
- 5 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 8 g
- 6 Fresh mintpaquet 30 g ≈ $2.20 3 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 10 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Mélanger 1 gramme de sel dans la farine, puis ajouter progressivement environ 60 ml d’eau pour former une pâte ferme.
Pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes, la couvrir et la laisser reposer 20 minutes.
Râper le fromage Suluguni3, puis le mélanger avec du fromage blanc, du beurre mou, du coriandre haché, de la menthe et du poivre noir.
Étaler finement la pâte et découper des cercles d’environ 12–14 cm de diamètre.
Déposer une cuillère de garniture au centre, pincer les bords ensemble et bien sceller le haut.
Faire bouillir les khinkali dans une eau très salée (avec le reste du sel) pendant 8 à 10 minutes après qu’ils remontent à la surface.
Les retirer avec une écumoire quand la pâte est ferme et que la garniture a fondu.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pétris d'abord la pâte 7 à 8 minutes, puis laisse-la reposer 20 minutes : le gluten se détend, le disque s'étale finement et ne se déchire pas quand le fromage fond à l'intérieur.
- Substitutions
- Tu peux remplacer le suluguni par de la mozzarella, en même quantité, mais ajoute une pincée de sel dans la farce. Tu peux remplacer la coriandre par du persil, et mets alors moins de menthe.
- Erreurs fréquentes
- La queue a été mal pincée et la farce s'échappe dans l'eau : une écume trouble apparaît dans la casserole et les khinkali ressortent vides. Pince bien les plis et vérifie qu'il n'y a pas de taches de fromage sur la pâte.
- Conserver et réchauffer
- Mange les khinkali fraîchement cuits tout de suite. Congèle les crus sur une planche et garde-les au congélateur, cuis-les directement surgelés 10 à 12 minutes. Cuits, ils se gardent 1 jour au réfrigérateur, réchauffe à la poêle avec du beurre sous couvercle.
- Servir avec
- Sers avec du poivre noir et une cuillère de crème aigre, ou avec une salade de tomates à l'oignon. Mange avec les doigts, en tenant par la queue.
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