Tabaka Chicken with Garlic Sauce
Flattened chicken thighs seared in butter under a weight for a crispy crust. A punchy garlic sauce keeps the skin fragrant and pairs well with simple sides.
- Time
- 50 min
- Serving
- 630 kcal
- Ingredients
- ≈ $0.89
- Protein
- 45 g
Ingredients
- 1 Chicken leg quarterspack 1 kg ≈ $2.50 260 g
- 2 Butterpack 180 g ≈ $1.60 18 g
- 3 Garlic≈ $10.00 per kg 8 g
- 4 Salt 3 g
- 5 Ground black pepper 1 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Cut chicken1 thighs at the joint, then pound evenly thin between plastic wrap.
Season generously with salt and pepper, let rest 10 minutes.
Melt butter2 in a heavy skillet, place chicken1 skin-side down, and press with a weight.
Cook over medium heat 15 minutes, flip, and press another 12–15 minutes.
Mash 2 cloves garlic3 with 2 tbsp hot water and a pinch of salt.
Brush sauce over chicken1 and warm 1 minute until bone juices run clear.
Tips
- Why it works
- Отбивай курицу равномерно, чтобы она жарилась одинаково и не подгорала с одной стороны. Если толщина разная, тонкие места сгорят, а толстые останутся сырыми.
- Substitutions
- Замени сливочное масло на топлёное — 18 г, но корочка будет менее нежной. Чеснок можно заменить сушёным — 1 ч. ложка, но вкус будет слабее.
- Common mistakes
- Курица сырая внутри, если сок при нажатии на грудку остаётся белым. Прозрачный сок означает готовность.
- Storing and reheating
- Хранится 3 дня в холодильнике. Разогревай в духовке при 180°C 10 минут под фольгой, чтобы корочка не потрескалась.
- Serve with
- Подавай с отварным картофелем или гречкой, чтобы смягчить жирность и добавить объём.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.