Pumpkin Cranberry Cake
A moist spiced pumpkin cake with dried cranberries. Slices beautifully and pairs well with breakfast or tea.
- Time
- 1 h 5 min
- Serving
- 471 kcal
- Ingredients
- ≈ $0.27
- Protein
- 8 g
Ingredients
- 1 Pumpkinpack 1 kg ≈ $2.80 70 g
- 2 Wheat flour 45 g
- 3 Eggspack 10 pcs ≈ $1.89 0.4 pcs
- 4 Sugar 22 g
- 5 Sunflower oil 14 ml
- 6 Cinnamon 1 g
- 7 Baking soda 1 g
- 8 Dried cranberries 18 g
- 9 Salt 1 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Preheat oven to 350°F (175°C). Peel, cube, and steam pumpkin1 with a splash of water for 10 minutes until tender, then mash into a smooth purée.
Whisk together the pumpkin1 purée, egg, sugar, and melted butter until smooth.
Fold in flour, baking soda, cinnamon, and a pinch of salt just until combined.
Gently stir in the dried cranberries.
Pour batter into a greased 8-inch (20cm) round pan, spreading evenly to a 1.5–2-inch (4–5cm) layer.
Bake 50–55 minutes, until a toothpick comes out clean.
Cool completely, then slice into wedges.
Tips
- Why it works
- Тыкву тушат с водой, чтобы удалить избыток влаги и избежать слишком влажного кекса. Если оставить сырую, тесто будет жидким и не запечётся равномерно.
- Substitutions
- Замени клюкву сушёной черникой (18 г) или изюмом (15 г). Масло подсолнечное замени на сливочное (14 г), но уменьши температуру духовки до 170 °C.
- Common mistakes
- Кекс может не пропечься внутри: если шпажка выходит влажной, а края подгорают, увеличь время на 10 минут и проверяй через 5 минут.
- Storing and reheating
- Храни в холодильнике 4 дня в герметичном пакете. Режь ломтиками и подогревай в микроволновке 20 секунд. Не замораживай.
- Serve with
- Подавай с чаем или йогуртом утром. Ломтики хорошо сочетаются с тёплым чёрным чаем или кофе без сахара.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.