Beef Stroganoff con Puré de Papas
Tiras tiernas de carne de res en una salsa cremosa de crema agria con cebolla y mostaza, acompañadas de puré de papas suave y esponjoso.
- Tiempo
- 50 min
- Porción
- 804 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.90
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Stewing beefpaquete 600 g ≈ $11.47 150 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 por kg 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 50 g
- 4 Sour cream 15%paquete 300 g ≈ $1.60 50 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Milk 2.5%paquete 930 ml ≈ $0.88 60 ml
- 7 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 10 g
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Mustard 5 g
- 10 Salt 3 g
- 11 Ground black pepper al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corte la carne de res en tiras finas (0,5 cm x 5 cm), pique la cebolla en semianillos. Pele las papas y córtelas en trozos grandes.
Hierva las papas en agua con sal durante 15–20 minutos hasta que estén tiernas (que un tenedor entre sin esfuerzo).
Caliente aceite de girasol en una sartén a fuego alto. Dore la carne en una sola capa, en tandas de 3–4 minutos hasta que quede bien sellada. Retírela a un plato.
En la misma sartén, sofría la cebolla 4–5 minutos hasta que esté dorada. Agregue harina, revuelva y cocine 1 minuto.
Añada la crema agria, mostaza y 100 ml de agua, revuelva y lleve a un hervor suave. Devuelva la carne, sazone con sal y pimienta.
Tape y cocine a fuego bajo 25–30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Escurra el agua de las papas, máselas, agregue leche tibia y mantequilla, y bata hasta que queden esponjosas. Sirva con el stroganoff.
Consejos
- Por qué así
- Sear the beef on high heat first to lock in juices and prevent it from turning rubbery during the long simmer. Overcooking here makes it tough and dry.
- Sustituciones
- Use Greek yogurt instead of sour cream (50g) for a tangier taste, or swap mustard for 5g of Dijon for a milder kick. Skip flour if unavailable. Stir 10g cornstarch into the sour cream instead.
- Errores frecuentes
- If the gravy splits or curdles, it means you added sour cream too hot. Look for a broken, lumpy texture or a sour smell when it cools.
- Guardar y recalentar
- Eats best fresh but keeps 3 days in the fridge. Reheat in a pan on low heat with 20ml water to loosen the gravy. Freezes poorly. Sauce separates.
- Con qué servir
- Pair with steamed green beans or a simple cucumber salad to cut the richness. Serve with crusty bread for dipping if you want extra texture.
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