Stroganoff di manzo con purè
Strisce di manzo in salsa di panna acida servite con un purè di patate soffice.
- Tempo
- 45 min
- Porzione
- 804 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.87
- Proteina
- 38 g
Ingredienti
- 1 Stewing beefconfezione 600 g ≈ $11.36 150 g
- 2 Potatoes≈ $2.15 per kg 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 50 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ $0.91 60 ml
- 7 Butterconfezione 180 g ≈ $1.60 10 g
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Mustard 5 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preparazione: sciacqua la carne e tagliala a bastoncini sottili di circa 0,5 cm di larghezza e 5 cm di lunghezza; pela la cipolla e tagliala a mezze lune; pela le patate.
Riscalda una grande padella a fuoco alto e rosola la carne in un unico strato per 3 minuti fino a formare una crosta, poi gira e rosola per altri 1–2 minuti.
Versa la carne su un piatto e falle da parte.
Nella stessa padella, soffriggi la cipolla a fuoco medio finché dorata, circa 4–5 minuti.
Aggiungi la farina, mescola e cuoci per 1 minuto finché leggermente dorata.
Gira in salsa: aggiungi panna acida, senape e 100 ml di acqua, riporta la carne nella padella, aggiusta di sale, copri e lascia sobbollire a fuoco basso per 25 minuti, poi prepara il purè di patate: lessa le patate in acqua salata finché tenere (circa 15–20 minuti); scolale, schiacciale e incorporale latte e burro montando fino a ottenere un purè soffice, aggiusta di sale.
Consigli
- Perché così
- Sear the beef on high heat first to lock in juices and prevent it from turning rubbery during the long simmer. Overcooking here makes it tough and dry.
- Sostituzioni
- Use Greek yogurt instead of sour cream (50g) for a tangier taste, or swap mustard for 5g of Dijon for a milder kick. Skip flour if unavailable—stir 10g cornstarch into the sour cream instead.
- Errori comuni
- If the gravy splits or curdles, it means you added sour cream too hot. Look for a broken, lumpy texture or a sour smell when it cools.
- Conservare e riscaldare
- Eats best fresh but keeps 3 days in the fridge. Reheat in a pan on low heat with 20ml water to loosen the gravy. Freezes poorly—sauce separates.
- Servire con
- Pair with steamed green beans or a simple cucumber salad to cut the richness. Serve with crusty bread for dipping if you want extra texture.
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