Beef Stroganoff con Purea di Patate
Fettine tenerissime di manzo in un sugo cremoso a base di panna acida, cipolle e senape, servite con una morbida purea di patate.
- Tempo
- 50 min
- Porzione
- 804 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.90
- Proteina
- 38 g
Ingredienti
- 1 Stewing beefconfezione 600 g ≈ $11.47 150 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 per kg 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Sour cream 15%confezione 300 g ≈ $1.60 50 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ $0.88 60 ml
- 7 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 10 g
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Mustard 5 g
- 10 Salt 3 g
- 11 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Tagliare il manzo a fettine sottili (0,5 cm x 5 cm), affettare le cipolle a semianelli. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi.
Cuocere le patate in acqua salata per 15–20 minuti fino a quando non saranno morbide (la forchetta deve entrare senza sforzo).
Riscaldare l’olio di girasole in una padella a fuoco vivo. Rosolare il manzo in un unico strato, a cotture parziali, per 3–4 minuti fino a doratura. Trasferire su un piatto.
Nella stessa padella, rosolare le cipolle per 4–5 minuti fino a sfumatura dorata. Aggiungere la farina, mescolare e tostare per 1 minuto.
Incorporare la panna acida, la senape e 100 ml d’acqua, mescolare e portare a un leggero bollore. Rimettere il manzo, salare e pepare.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 25–30 minuti fino a quando il manzo sarà tenero e il sugo addensato.
Scolare l’acqua delle patate, schiacciarle, aggiungere latte caldo e burro, montare fino a ottenere una consistenza soffice e servire con lo stroganoff.
Consigli
- Perché così
- Sear the beef on high heat first to lock in juices and prevent it from turning rubbery during the long simmer. Overcooking here makes it tough and dry.
- Sostituzioni
- Use Greek yogurt instead of sour cream (50g) for a tangier taste, or swap mustard for 5g of Dijon for a milder kick. Skip flour if unavailable. Stir 10g cornstarch into the sour cream instead.
- Errori comuni
- If the gravy splits or curdles, it means you added sour cream too hot. Look for a broken, lumpy texture or a sour smell when it cools.
- Conservare e riscaldare
- Eats best fresh but keeps 3 days in the fridge. Reheat in a pan on low heat with 20ml water to loosen the gravy. Freezes poorly. Sauce separates.
- Servire con
- Pair with steamed green beans or a simple cucumber salad to cut the richness. Serve with crusty bread for dipping if you want extra texture.
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