Bœuf Stroganoff avec purée

1. 1 Stewing beefpaquet 600 g ≈ $11.36 150 g
2. 2 Potatoes≈ $2.15 par kg 250 g
3. 3 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
4. 4 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 50 g
5. 5 Wheat flour 8 g
6. 6 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.91 60 ml
7. 7 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 10 g
8. 8 Sunflower oil 10 ml
9. 9 Mustard 5 g
10. 10 Salt 2 g
11. 11 Ground black pepper au goût

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Rincez le bœuf et taillez-le en fines lanières d’environ 0,5 cm de large et 5 cm de long, puis épluchez l’oignon, coupez-le en demi-rondelles et épluchez les pommes de terre.

2. Faites saisir la viande dans une grande poêle ou sauteuse bien chaude à feu vif, en une seule couche, pendant 3 minutes sans remuer jusqu’à formation d’une croûte, puis retournez-la et faites-la saisir encore 1–2 minutes; retirez-la sur une assiette et réservez.

3. Faites revenir l’oignon dans la même poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4–5 minutes, puis ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 1 minute pour la faire légèrement blondir.

4. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et 100 ml d’eau à l’oignon, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis portez à léger frémissement à feu moyen‑doux.

5. Remettez la viande dans la poêle, salez à votre goût, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe légèrement.

6. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15–20 minutes), égouttez-les, écrasez-les avec le lait et le beurre, fouettez jusqu’à obtenir une purée légère, puis salez à votre goût.