Beef Stroganoff com Purê de Batata
Fitas tenras de carne bovina em um molho cremoso de creme de leite com cebola e mostarda, servido com purê de batata macio e sedoso.
- Tempo
- 50 min
- Porção
- 804 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.90
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Stewing beefpacote 600 g ≈ $11.47 150 g
- 2 Potatoes≈ $2.19 por kg 250 g
- 3 Onions≈ $1.60 por kg 50 g
- 4 Sour cream 15%pacote 300 g ≈ $1.60 50 g
- 5 Wheat flour 8 g
- 6 Milk 2.5%pacote 930 ml ≈ $0.88 60 ml
- 7 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 10 g
- 8 Sunflower oil 10 ml
- 9 Mustard 5 g
- 10 Salt 3 g
- 11 Ground black pepper a gosto
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Corte a carne bovina em tiras finas (0,5 cm x 5 cm), a cebola em meias-luas. Descasque as batatas e corte em pedaços grandes.
Cozinhe as batatas em água salgada por 15–20 minutos até ficarem macias, como um garfo penetrar sem esforço.
Aqueça óleo de girassol em uma panela em fogo alto. Doure a carne em camada única, em porções, por 3–4 minutos. Retire para um prato.
Na mesma panela, refogue a cebola por 4–5 minutos até ficar dourada. Acrescente farinha, misture e deixe grudentar por 1 minuto.
Adicione creme de leite, mostarda e 100 ml de água, misture e leve a um leve ferver. Retorne a carne, tempere com sal e pimenta.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 25–30 minutos até a carne ficar macia e o molho engrossar.
Escorra a água das batatas, amasse, acrescente leite quente e manteiga, bata até ficar fofinho, e sirva com o stroganoff.
Dicas
- Porquê assim
- Sear the beef on high heat first to lock in juices and prevent it from turning rubbery during the long simmer. Overcooking here makes it tough and dry.
- Substituições
- Use Greek yogurt instead of sour cream (50g) for a tangier taste, or swap mustard for 5g of Dijon for a milder kick. Skip flour if unavailable. Stir 10g cornstarch into the sour cream instead.
- Erros comuns
- If the gravy splits or curdles, it means you added sour cream too hot. Look for a broken, lumpy texture or a sour smell when it cools.
- Guardar e reaquecer
- Eats best fresh but keeps 3 days in the fridge. Reheat in a pan on low heat with 20ml water to loosen the gravy. Freezes poorly. Sauce separates.
- Servir com
- Pair with steamed green beans or a simple cucumber salad to cut the richness. Serve with crusty bread for dipping if you want extra texture.
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