Ensalada de lengua de res con pepinillos
Jugosa ensalada basada en lengua de res hervida con pepinillos, guisantes y aderezo de mayonesa. La lengua se hierve hasta tierna, luego se corta en tiras y se mezcla con las verduras y el aderezo.
- Tiempo
- 150 min
- Porción
- 467 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.80
- Proteína
- 27 g
Ingredientes
- 1 Beef tonguepaquete 1 kg ≈ $14.00 150 g
- 2 Pickled gherkinspaquete 370 g ≈ $3.00 60 g
- 3 Canned green peaspaquete 400 g ≈ $1.00 50 g
- 4 Red onion≈ $3.00 por kg 30 g
- 5 Mayonnaise 25 g
- 6 Bay leaves al gusto
- 7 Ground black pepper al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Lava la lengua, ponla en una olla, cúbrela con agua y añade una hoja de laurel; lleva a ebullición a fuego alto y deja cocer a fuego medio 120 minutos hasta que esté tierna.
Enfría la lengua bajo agua fría y quita la piel después de cocer.
Corta la lengua en tiras de 0,5 cm de ancho y aproximadamente 5 cm de largo.
Corta los pepinillos en rodajas de 0,3 cm de grosor y corta la cebolla en media luna.
Mezcla las tiras de lengua, los pepinillos, los guisantes y la cebolla en un bol grande.
Adereza con mayonesa, pimienta al gusto y mezcla hasta que quede homogéneo.
Sirve: coloca la ensalada en un plato, decora con hierbas si lo deseas y sírvela fría.
Consejos
- Por qué así
- Simmer the tongue at 100°C for 2 hours to break down collagen; undercooked tongue stays tough and chewy.
- Sustituciones
- Use pickles instead of gherkins (60g) for a sharper taste. Replace peas with frozen peas (50g, thawed).
- Errores frecuentes
- Overcooking turns the tongue gray and rubbery; check tenderness by piercing with a fork after 90 minutes.
- Guardar y recalentar
- Keeps 3 days in the fridge; reheat in a pan for 3 minutes to warm, but best eaten fresh.
- Con qué servir
- Pair with crusty bread for lunch to soak up the dressing and add texture.
En resumen
- En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.
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