Ensalada de Lengua de Res con Cornichones
Una ensalada contundente de lengua de res tierna cocida, con cornichones, guisantes verdes y cebolla roja en una salsa cremosa de mayonesa.
- Tiempo
- 3 h
- Porción
- 467 kcal
- Ingredientes
- ≈ $2.80
- Proteína
- 27 g
Ingredientes
- 1 Beef tonguepaquete 1 kg ≈ $14.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Pickled gherkinspaquete 370 g ≈ $3.00 60 g
- 3 Canned green peaspaquete 400 g ≈ $1.00 50 g
- 4 Red onion≈ $3.00 por kg 30 g
- 5 Mayonnaise 25 g
- 6 Bay leaves al gusto
- 7 Ground black pepper al gusto
- 8 Salt 2 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Enjuaga la lengua, cúbrela con agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma. Añade una hoja de laurel y sal, luego hierve a fuego lento 2,5 horas hasta que quede tierna (que un tenedor entre fácilmente).
Sumerge la lengua caliente 1–2 minutos en agua fría, retira la piel al instante y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Pica la cebolla roja en medias lunas finas, viértela con agua hirviendo 2 minutos, escúrrela y sécala bien.
Corta la lengua en tiras de 0,5 cm de ancho y los cornichones en rodajas de 0,3 cm de grosor.
Mezcla la lengua, los cornichones, los guisantes y la cebolla en un bol.
Aliña con mayonesa, añade pimienta negra, mezcla bien y refrigera 10 minutos antes de servir.
Consejos
- Por qué así
- Simmer the tongue at 100°C for 2 hours to break down collagen; undercooked tongue stays tough and chewy.
- Sustituciones
- Use pickles instead of gherkins (60g) for a sharper taste. Replace peas with frozen peas (50g, thawed).
- Errores frecuentes
- Overcooking turns the tongue gray and rubbery; check tenderness by piercing with a fork after 90 minutes.
- Guardar y recalentar
- Keeps 3 days in the fridge; reheat in a pan for 3 minutes to warm, but best eaten fresh.
- Con qué servir
- Pair with crusty bread for lunch to soak up the dressing and add texture.
En resumen
- En el planificador, este plato se prepara para dos días: caliéntalo el segundo día.
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