Salade de langue de bœuf aux cornichons
Une salade généreuse à base de langue de bœuf pochée, tendre, accompagnée de cornichons, petits pois verts et oignon rouge dans une sauce mayonnaise onctueuse.
- Temps de cuisson
- 3 h
- Portion
- 467 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.80
- Protéine
- 27 g
Ingrédients
- 1 Beef tonguepaquet 1 kg ≈ $14.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Pickled gherkinspaquet 370 g ≈ $3.00 60 g
- 3 Canned green peaspaquet 400 g ≈ $1.00 50 g
- 4 Red onion≈ $3.00 par kg 30 g
- 5 Mayonnaise 25 g
- 6 Bay leaves au goût
- 7 Ground black pepper au goût
- 8 Salt 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincez la langue, couvrez-la d’eau froide, portez à ébullition et retirez l’écume. Ajoutez une feuille de laurier et du sel, puis laissez mijoter doucement 2,5 heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre (vérifiez avec une fourchette).
Plongez la langue chaude 1 à 2 minutes dans l’eau froide pour la refroidir, retirez immédiatement la peau, puis laissez-la refroidir à température ambiante.
Émincez l’oignon rouge en fines demi-tranches, versez de l’eau bouillante dessus pendant 2 minutes, égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Coupez la langue en fines lamelles de 0,5 cm de large et les cornichons en rondelles de 0,3 cm d’épaisseur.
Mélangez la langue, les cornichons, les petits pois et l’oignon dans un saladier.
Arrosez de mayonnaise, ajoutez du poivre, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes au frigo avant de servir.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Simmer the tongue at 100°C for 2 hours to break down collagen; undercooked tongue stays tough and chewy.
- Substitutions
- Use pickles instead of gherkins (60g) for a sharper taste. Replace peas with frozen peas (50g, thawed).
- Erreurs fréquentes
- Overcooking turns the tongue gray and rubbery; check tenderness by piercing with a fork after 90 minutes.
- Conserver et réchauffer
- Keeps 3 days in the fridge; reheat in a pan for 3 minutes to warm, but best eaten fresh.
- Servir avec
- Pair with crusty bread for lunch to soak up the dressing and add texture.
En bref
- Dans le planificateur, ce plat est cuisiné pour deux jours : réchauffer le deuxième jour.
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