Insalata di lingua di manzo con cornichons
Insalata saporita a base di lingua di manzo bollita con cornichons, piselli e condimento maionese. La lingua viene bollita fino a diventare tenera, poi tagliata a dadini e unita a verdure e condimento.
- Tempo
- 150 min
- Porzione
- 467 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.80
- Proteina
- 27 g
Ingredienti
- 1 Beef tongueconfezione 1 kg ≈ $14.00 150 g
- 2 Pickled gherkinsconfezione 370 g ≈ $3.00 60 g
- 3 Canned green peasconfezione 400 g ≈ $1.00 50 g
- 4 Red onion≈ $3.00 per kg 30 g
- 5 Mayonnaise 25 g
- 6 Bay leaves a gusto
- 7 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Lavare la lingua, metterla in una pentola, coprire con acqua e aggiungere una foglia di alloro; portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre a fuoco medio e cuocere 120 minuti finché tenera.
Raffredda la lingua sotto l'acqua fredda e spellala dopo la cottura.
Taglia la lingua a bastoncini julienne di circa 0,5 cm di larghezza e 5 cm di lunghezza.
Taglia i cornichons a rondelle di circa 0,3 cm di spessore e la cipolla a mezzalune.
Mescola le strisce di lingua, i cornichons, i piselli e la cipolla in una ciotola grande.
Condisci con maionese e pepe a piacere e mescola fino a ricoprire in modo uniforme.
Servi: disponi l'insalata sul piatto, guarnisci con verdure verdi se lo desideri e servi fredda.
Consigli
- Perché così
- Simmer the tongue at 100°C for 2 hours to break down collagen; undercooked tongue stays tough and chewy.
- Sostituzioni
- Use pickles instead of gherkins (60g) for a sharper taste. Replace peas with frozen peas (50g, thawed).
- Errori comuni
- Overcooking turns the tongue gray and rubbery; check tenderness by piercing with a fork after 90 minutes.
- Conservare e riscaldare
- Keeps 3 days in the fridge; reheat in a pan for 3 minutes to warm, but best eaten fresh.
- Servire con
- Pair with crusty bread for lunch to soak up the dressing and add texture.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
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