Insalata di Lingua di Manzo con Cornichons
Un'insalata generosa di lingua di manzo morbida lessata con cornichons, piselli verdi e cipolla rossa in una salsa cremosa di maionese.
- Tempo
- 3 h
- Porzione
- 467 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.80
- Proteina
- 27 g
Ingredienti
- 1 Beef tongueconfezione 1 kg ≈ $14.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 Pickled gherkinsconfezione 370 g ≈ $3.00 60 g
- 3 Canned green peasconfezione 400 g ≈ $1.00 50 g
- 4 Red onion≈ $3.00 per kg 30 g
- 5 Mayonnaise 25 g
- 6 Bay leaves a gusto
- 7 Ground black pepper a gusto
- 8 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Risciacqua la lingua, coprila con acqua fredda, porta a ebollizione e togli la schiuma. Aggiungi una foglia di alloro e sale, poi cuoci a fuoco lento per 2,5 ore fino a quando non sarà tenera (la forchetta deve entrare senza sforzo).
Immergi la lingua bollente per 1–2 minuti in acqua fredda, poi togli la pelle e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Taglia la cipolla rossa a sottili mezzelune, versa sopra acqua bollente per 2 minuti, scolala e asciugala con un panno.
Taglia la lingua a julienne di 0,5 cm di larghezza e i cornichons a rondelle di 0,3 cm di spessore.
Metti in una ciotola lingua, cornichons, piselli e cipolla.
Condisci con maionese, aggiungi pepe nero, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.
Consigli
- Perché così
- Simmer the tongue at 100°C for 2 hours to break down collagen; undercooked tongue stays tough and chewy.
- Sostituzioni
- Use pickles instead of gherkins (60g) for a sharper taste. Replace peas with frozen peas (50g, thawed).
- Errori comuni
- Overcooking turns the tongue gray and rubbery; check tenderness by piercing with a fork after 90 minutes.
- Conservare e riscaldare
- Keeps 3 days in the fridge; reheat in a pan for 3 minutes to warm, but best eaten fresh.
- Servire con
- Pair with crusty bread for lunch to soak up the dressing and add texture.
In breve
- Nel planner questo piatto è cucinato per due giorni: il secondo giorno va riscaldato.
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