Rindenzungensalat mit Cornichons
Ein herzhafter Salat aus zartem pochiertem Rindenzungenfleisch mit Cornichons, grünen Erbsen und Rotzwiebeln in einer cremigen Mayonnaise-Sauce.
- Zeit
- 3 Std.
- Portion
- 467 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.80
- Eiweiß
- 27 g
Zutaten
- 1 RinderzungePackung 1 kg ≈ $14.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 CornichonsPackung 370 g ≈ $3.00 60 g
- 3 Erbsen (Dose)Packung 400 g ≈ $1.00 50 g
- 4 Rote Zwiebel≈ $3.00 pro kg 30 g
- 5 Mayonnaise 25 g
- 6 Lorbeerblätter nach Geschmack
- 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 8 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Zunge waschen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Einen Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, dann bei schwacher Hitze 2,5 Stunden ziehen lassen, bis sie weich ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
Die heiße Zunge 1–2 Minuten in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und bis zur Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Rotlauch in dünne Halbringe schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen.
Die Zunge in 0,5 cm breite Streifen schneiden und die Cornichons2 in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden.
Zunge, Cornichons2, Erbsen3 und Lauch in einer Schüssel vermengen.
Mit Mayonnaise beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen, gut vermengen und 10 Minuten kaltstellen, bevor man ihn serviert.
Tipps
- Warum so
- Simmer the tongue at 100°C for 2 hours to break down collagen; undercooked tongue stays tough and chewy.
- Ersatz
- Use pickles instead of gherkins (60g) for a sharper taste. Replace peas with frozen peas (50g, thawed).
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the tongue gray and rubbery; check tenderness by piercing with a fork after 90 minutes.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps 3 days in the fridge; reheat in a pan for 3 minutes to warm, but best eaten fresh.
- Dazu passt
- Pair with crusty bread for lunch to soak up the dressing and add texture.
Kurz gesagt
- Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.
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