Rinderzungen-Salat mit Cornichons
Saftiger Salat auf Basis von gekochter Rinderzungen mit Cornichons, Erbsen und Mayonnaisedressing. Die Zunge wird bis zart gekocht, dann in Scheiben geschnitten und mit Gemüse und Dressing vermischt.
- Zeit
- 150 Min.
- Portion
- 467 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.80
- Eiweiß
- 27 g
Zutaten
- 1 RinderzungePackung 1 kg ≈ $14.00 150 g
- 2 CornichonsPackung 370 g ≈ $3.00 60 g
- 3 Erbsen (Dose)Packung 400 g ≈ $1.00 50 g
- 4 Rote Zwiebel≈ $3.00 pro kg 30 g
- 5 Mayonnaise 25 g
- 6 Lorbeerblätter nach Geschmack
- 7 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Zunge gründlich spülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, ein Lorbeerblatt hinzufügen; zum Kochen bei hoher Hitze bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 120 Minuten weich köcheln lassen.
Die Zunge unter kaltem Wasser abkühlen und nach dem Kochen häuten.
Die Zunge in Julienne-Streifen schneiden, ca. 0,5 cm breit und ca. 5 cm lang.
Die Cornichons2 in Scheiben schneiden, ca. 0,3 cm dick, die Zwiebel in Halbmonde schneiden.
Die Zungenscheiben, Cornichons2, Erbsen3 und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen.
Mit Mayonnaise würzen und nach Geschmack Pfeffer hinzufügen, gut vermengen.
Zum Servieren auf einen Teller geben, nach Wunsch mit Kräutern garnieren und gekühlt servieren.
Tipps
- Warum so
- Simmer the tongue at 100°C for 2 hours to break down collagen; undercooked tongue stays tough and chewy.
- Ersatz
- Use pickles instead of gherkins (60g) for a sharper taste. Replace peas with frozen peas (50g, thawed).
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the tongue gray and rubbery; check tenderness by piercing with a fork after 90 minutes.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps 3 days in the fridge; reheat in a pan for 3 minutes to warm, but best eaten fresh.
- Dazu passt
- Pair with crusty bread for lunch to soak up the dressing and add texture.
Kurz gesagt
- Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.
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