Pastel de Queso Fresco Crudo de Pascua con Frutos Secos y Pasas
Un pastel denso y cremoso de queso fresco crudo, mantequilla, crema agria, pasas, albaricoques secos y nueces. Presionarlo toda la noche bajo peso le da una textura rica y aterciopelada.
- Tiempo
- 12 h
- Porción
- 399 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.44
- Proteína
- 14 g
Ingredientes
- 1 Cottage cheese 9% (tvorog)paquete 300 g ≈ $3.00 70 g
- 2 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 12 g
- 3 Sour cream 25%paquete 300 g ≈ $2.00 18 g
- 4 Sugar 11 g
- 5 Vanilla sugar 2 g
- 6 Walnutspaquete 150 g ≈ $4.00 8 g
- 7 Dried apricotspaquete 200 g ≈ $3.80 10 g
- 8 Raisinspaquete 200 g ≈ $2.40 9 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Pasa el queso fresco por un colador o tritúralo hasta que quede completamente liso.
Mezcla la mantequilla ablandada, la crema agria, el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener una masa cremosa.
Incorpora el queso fresco a la mezcla de mantequilla hasta que quede bien integrado.
Corta los albaricoques secos en trozos pequeños, pica las nueces, enjuaga las pasas y sécalas bien.
Incorpora los frutos secos y las pasas a la mezcla de queso con movimientos suaves.
Forra un molde con gasa, coloca la masa dentro, cubre los bordes con la gasa y pon un peso encima.
Refrigera durante 8–12 horas, luego desmolda sobre un plato.
Consejos
- Por qué así
- Press the curd through a sieve to remove liquid and make the mixture smooth, so the paskha doesn't fall apart and keeps its shape. The weight pushes out air and makes the texture dense, like finished cheese.
- Sustituciones
- Instead of dried apricots, use prunes (10 g), but soak them in warm water for 10 minutes first. Instead of vanilla sugar, add ½ teaspoon of vanilla extract or a whole vanilla pod ground with sugar.
- Errores frecuentes
- If the paskha crumbles or cracks after you remove the weight, the curd wasn't pressed enough or the weight sat for less than 8 hours. Check the consistency: the mixture should be thick, like dense sour cream.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for up to 3 days, covered with cling film. Cut with a knife dipped in hot water so the edges don't crumble. Don't freeze, as the texture will be ruined.
- Con qué servir
- Serve with tea at a festive table or as a dessert after a light lunch with a fruit salad to balance the sweetness.
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