Estofado de ternera con chaquapuli y menta
Ternera estofada con salsa de tkemali (salsa georgiana de granada), vino blanco, cebolla verde, cilantro y menta. Un plato ácido, aromático y intenso sin un caldo pesado.
- Tiempo
- 1 h 40 min
- Porción
- 440 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.23
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Stewing beefpaquete 600 g ≈ $11.36 190 g
- 2 Tkemali plum sauce 35 g
- 3 Dry white winepaquete 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 Green onionspaquete 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Cilantropaquete 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Fresh mintpaquete 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Garlic≈ $10.00 por kg 6 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta la ternera en trozos de 3–4 cm; pica el ajo y las hierbas.
Coloca la carne en una sartén, vierte el vino blanco y 80 ml de agua, y lleva a un hervor suave.
Cocina a fuego lento tapado 60 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
Añade el tkemali, el ajo, la cebolla verde, el cilantro5, la menta, sal y pimienta.
Cocina otros 25–30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa y verde.
Consejos
- Por qué así
- Вино добавляй сразу, чтобы мясо не подгорело и впитало кислоту для нежности. Если прокипятишь без крышки, оно испарится и блюдо станет сухим.
- Sustituciones
- За ткемали возьми 30 г лимонного сока плюс 5 г сахара. Мяту замени на 10 г мелиссы — аромат будет мягче.
- Errores frecuentes
- Мясо останется жёстким, если тушить меньше 90 минут. Проверяй: вилка должна входить легко, а соус — слегка загустеть.
- Guardar y recalentar
- Храни 3 дня в холодильнике. Разогревай на среднем огне 5 минут с 20 мл воды, чтобы соус не сгустился.
- Con qué servir
- Подавай с 100 г гречки или 150 г картофельного пюре. Дополни огурцами, нарезанными кружками.
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