Estofado de res chakapuli con menta
Un plato de ternera tierna estofada con pasta de ciruela tkemali, vino blanco, cebollino, cilantro y menta fresca. Fresco, aromático y lleno de sabor sin una salsa pesada.
- Tiempo
- 1 h 40 min
- Porción
- 440 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.27
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Stewing beefpaquete 600 g ≈ $11.47 190 g
- 2 Tkemali plum sauce 35 g
- 3 Dry white winepaquete 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 Green onionspaquete 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Cilantropaquete 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Fresh mintpaquete 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Garlic≈ $10.00 por kg 6 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta la carne de res en trozos de 3–4 cm; pica finamente el ajo, cilantro5, menta y cebollino.
Coloca la carne en una sartén honda, vierte el vino blanco y 80 ml de agua, y lleva a un hervor suave.
Cocina a fuego lento tapado durante 60 minutos, añadiendo 2–3 cucharadas de agua según sea necesario hasta que la carne empiece a ablandarse.
Añade el tkemali, el ajo, el cebollino, el cilantro5, la menta, sal y pimienta.
Cocina otros 25–30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espese ligeramente.
Consejos
- Por qué así
- Add the wine right away so the meat doesn't scorch and absorbs the acid to turn tender. If you boil it without a lid, the wine evaporates and the dish turns dry.
- Sustituciones
- Instead of tkemali, use 30 g lemon juice plus 5 g sugar. Replace the mint with 10 g lemon balm, the aroma will be softer.
- Errores frecuentes
- The meat stays tough if you stew it for less than 90 minutes. Check it: a fork should go in easily and the sauce should thicken slightly.
- Guardar y recalentar
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes with 20 ml water so the sauce doesn't thicken.
- Con qué servir
- Serve with 100 g buckwheat or 150 g mashed potatoes. Add sliced cucumber rounds on the side.
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