Chakapuli de Carne de Gado com Hortelã
Um prato de carne de gado macia e desfiada, cozida lentamente com pasta de tkemali, vinho branco, cebola verde, coentro e hortelã fresca. Ácido, aromático e intenso, sem um molho pesado.
- Tempo
- 1 h 40 min
- Porção
- 440 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.27
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Stewing beefpacote 600 g ≈ $11.47 190 g
- 2 Tkemali plum sauce 35 g
- 3 Dry white winepacote 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 Green onionspacote 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Cilantropacote 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Fresh mintpacote 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Garlic≈ $10.00 por kg 6 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Corte a carne de gado em cubos de 3–4 cm; pique o alho, coentro, hortelã e cebola verde bem fininhos.
Coloque a carne em uma panela funda, despeje o vinho branco e 80 ml de água, e leve ao fogo até ferver levemente.
Cozinhe tampado em fogo baixo por 60 minutos, acrescente 2–3 colheres de sopa de água quando necessário até a carne começar a amaciar.
Adicione o tkemali, alho, cebola verde, coentro, hortelã, sal e pimenta.
Cozinhe mais 25–30 minutos até a carne desmanchar na garfo e o molho engrossar um pouco.
Dicas
- Porquê assim
- Add the wine right away so the meat doesn't scorch and absorbs the acid to turn tender. If you boil it without a lid, the wine evaporates and the dish turns dry.
- Substituições
- Instead of tkemali, use 30 g lemon juice plus 5 g sugar. Replace the mint with 10 g lemon balm, the aroma will be softer.
- Erros comuns
- The meat stays tough if you stew it for less than 90 minutes. Check it: a fork should go in easily and the sauce should thicken slightly.
- Guardar e reaquecer
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes with 20 ml water so the sauce doesn't thicken.
- Servir com
- Serve with 100 g buckwheat or 150 g mashed potatoes. Add sliced cucumber rounds on the side.
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