Chakapuli de Gado com Hortelã
Carne bovina macia cozida lentamente com tkemali (pasta de uva georgiana), vinho branco, cebola verde, coentro e hortelã fresca. Um prato vibrante, herbáceo e rico, com um toque ácido — sem um molho pesado à vista.
- Tempo
- 1 h 40 min
- Porção
- 440 kcal
- Ingredientes
- ≈ $6.23
- Proteína
- 38 g
Ingredientes
- 1 Stewing beefpacote 600 g ≈ $11.36 190 g
- 2 Tkemali plum sauce 35 g
- 3 Dry white winepacote 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 Green onionspacote 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Cilantropacote 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Fresh mintpacote 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Garlic≈ $10.00 por kg 6 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Corte o gado em cubos de 3–4 cm; pique o alho e as ervas finamente.
Coloque a carne em uma panela de fundo grosso, acrescente o vinho branco e 80 ml de água, e leve ao fogo até ferver levemente.
Cozinhe tampado por 60 minutos até a carne começar a amaciar.
Adicione o tkemali, alho, cebola verde, coentro, hortelã, sal e pimenta.
Cozinhe mais 25–30 minutos até a carne ficar macia e um molho verde levemente espesso se formar.
Dicas
- Porquê assim
- Вино добавляй сразу, чтобы мясо не подгорело и впитало кислоту для нежности. Если прокипятишь без крышки, оно испарится и блюдо станет сухим.
- Substituições
- За ткемали возьми 30 г лимонного сока плюс 5 г сахара. Мяту замени на 10 г мелиссы — аромат будет мягче.
- Erros comuns
- Мясо останется жёстким, если тушить меньше 90 минут. Проверяй: вилка должна входить легко, а соус — слегка загустеть.
- Guardar e reaquecer
- Храни 3 дня в холодильнике. Разогревай на среднем огне 5 минут с 20 мл воды, чтобы соус не сгустился.
- Servir com
- Подавай с 100 г гречки или 150 г картофельного пюре. Дополни огурцами, нарезанными кружками.
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