Rindfleisch Chakapuli mit Minze
Zartes Schmorgericht aus Rindfleisch mit Tkemali-Pflaumenpaste, Weißwein, Frühlingszwiebeln, Koriander und frischer Minze. Frisch-würzig, kräuterbetont und tief im Geschmack, ohne schwere Sauce.
- Zeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portion
- 440 kcal
- Zutaten
- ≈ $6.27
- Eiweiß
- 38 g
Zutaten
- 1 RindergulaschPackung 600 g ≈ $11.47 190 g
- 2 Tkemali-Pflaumensauce 35 g
- 3 Weißwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 FrühlingszwiebelnPackung 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Koriander, frischPackung 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Minze, frischPackung 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Rindfleisch1 in 3–4 cm große Stücke schneiden; Knoblauch7, Koriander5, Minze6 und Frühlingszwiebeln4 fein hacken.
Fleisch in einen tiefen Bräter geben, Weißwein3 und 80 ml Wasser angießen und bei schwacher Hitze zum sanften Köcheln bringen.
60 Minuten bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe schmoren lassen, bei Bedarf nach und nach 2–3 Esslöffel Wasser nachgießen, bis das Fleisch zu weichen beginnt.
Tkemali, Knoblauch7, Frühlingszwiebeln4, Koriander5, Minze6, Salz und Pfeffer unterrühren.
Weitere 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt und die Sauce leicht eindickt.
Tipps
- Warum so
- Add the wine right away so the meat doesn't scorch and absorbs the acid to turn tender. If you boil it without a lid, the wine evaporates and the dish turns dry.
- Ersatz
- Instead of tkemali, use 30 g lemon juice plus 5 g sugar. Replace the mint with 10 g lemon balm, the aroma will be softer.
- Häufige Fehler
- The meat stays tough if you stew it for less than 90 minutes. Check it: a fork should go in easily and the sauce should thicken slightly.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes with 20 ml water so the sauce doesn't thicken.
- Dazu passt
- Serve with 100 g buckwheat or 150 g mashed potatoes. Add sliced cucumber rounds on the side.
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