Stufato di Manzo al Chakapuli con Menta
Un piatto di manzo tenero stufato con pasta di prugne tkemali, vino bianco, cipollotti, coriandolo e menta fresca. Fresco, aromatico e profondamente sapido senza un sugo pesante.
- Tempo
- 1 h 40 min
- Porzione
- 440 kcal
- Ingredienti
- ≈ $6.27
- Proteina
- 38 g
Ingredienti
- 1 Stewing beefconfezione 600 g ≈ $11.47 190 g
- 2 Tkemali plum sauce 35 g
- 3 Dry white wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 Green onionsconfezione 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Cilantroconfezione 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Fresh mintconfezione 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Garlic≈ $10.00 per kg 6 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Tagliare la carne di manzo a pezzi da 3–4 cm; tritare finemente l’aglio, il coriandolo, la menta e i cipollotti.
Disporre la carne in una padella profonda, versare il vino bianco e 80 ml di acqua, e portare a un sobbollire delicato.
Stufare coperto a fuoco basso per 60 minuti, aggiungendo 2–3 cucchiai d’acqua se necessario finché la carne non inizia ad ammorbidirsi.
Aggiungere il tkemali, l’aglio, i cipollotti, il coriandolo, la menta, sale e pepe.
Stufare ancora 25–30 minuti finché la carne non sarà tenerissima e il sugo leggermente addensato.
Consigli
- Perché così
- Add the wine right away so the meat doesn't scorch and absorbs the acid to turn tender. If you boil it without a lid, the wine evaporates and the dish turns dry.
- Sostituzioni
- Instead of tkemali, use 30 g lemon juice plus 5 g sugar. Replace the mint with 10 g lemon balm, the aroma will be softer.
- Errori comuni
- The meat stays tough if you stew it for less than 90 minutes. Check it: a fork should go in easily and the sauce should thicken slightly.
- Conservare e riscaldare
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes with 20 ml water so the sauce doesn't thicken.
- Servire con
- Serve with 100 g buckwheat or 150 g mashed potatoes. Add sliced cucumber rounds on the side.
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