Bœuf Chakapuli à la menthe
Un plat de bœuf fondant mijoté avec de la pâte de prune tkemali, du vin blanc, des ciboules, du coriandre et de la menthe fraîche. Acidulé, herbacé et profondément aromatique sans sauce lourde.
- Temps de cuisson
- 1 h 40 min
- Portion
- 440 kcal
- Ingrédients
- ≈ $6.27
- Protéine
- 38 g
Ingrédients
- 1 Stewing beefpaquet 600 g ≈ $11.47 190 g
- 2 Tkemali plum sauce 35 g
- 3 Dry white winepaquet 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 Green onionspaquet 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Fresh mintpaquet 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Garlic≈ $10.00 par kg 6 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couper la viande en morceaux de 3–4 cm ; hacher finement l’ail, le coriandre, la menthe et les ciboules.
Déposer la viande dans une cocotte, verser le vin blanc et 80 ml d’eau, puis porter à un frémissement doux.
Mijoter à couvert à feu très doux pendant 60 minutes, ajoutant 2–3 cuillères à soupe d’eau si nécessaire jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
Incorporer le tkemali, l’ail, les ciboules, le coriandre, la menthe, le sel et le poivre.
Laisser mijoter encore 25–30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la sauce épaississe légèrement.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Add the wine right away so the meat doesn't scorch and absorbs the acid to turn tender. If you boil it without a lid, the wine evaporates and the dish turns dry.
- Substitutions
- Instead of tkemali, use 30 g lemon juice plus 5 g sugar. Replace the mint with 10 g lemon balm, the aroma will be softer.
- Erreurs fréquentes
- The meat stays tough if you stew it for less than 90 minutes. Check it: a fork should go in easily and the sauce should thicken slightly.
- Conserver et réchauffer
- Keep for 3 days in the fridge. Reheat over medium heat for 5 minutes with 20 ml water so the sauce doesn't thicken.
- Servir avec
- Serve with 100 g buckwheat or 150 g mashed potatoes. Add sliced cucumber rounds on the side.
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