Bœuf au chaquapuli à la menthe
Un ragoût de bœuf mijoté avec du tkemali, du vin blanc, de l’oignon vert, du coriandre frais et de la menthe. Le plat est acidulé, herbacé et profond, sans sauce lourde.
- Temps de cuisson
- 1 h 40 min
- Portion
- 440 kcal
- Ingrédients
- ≈ $6.23
- Protéine
- 38 g
Ingrédients
- 1 Stewing beefpaquet 600 g ≈ $11.36 190 g
- 2 Tkemali plum sauce 35 g
- 3 Dry white winepaquet 750 ml ≈ $9.00 50 ml
- 4 Green onionspaquet 50 g ≈ $1.30 35 g
- 5 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 20 g
- 6 Fresh mintpaquet 30 g ≈ $2.20 8 g
- 7 Garlic≈ $10.00 par kg 6 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couper la viande en morceaux de 3–4 cm, hacher l’ail et les herbes.
Déposer la viande dans une cocotte, ajouter le vin blanc et 80 ml d’eau, porter à ébullition légère.
Laisser mijoter à couvert 60 min jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
Ajouter le tkemali, l’ail, l’oignon vert, le coriandre, la menthe, le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson 25–30 min jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce devienne légèrement épaisse et verte.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Вино добавляй сразу, чтобы мясо не подгорело и впитало кислоту для нежности. Если прокипятишь без крышки, оно испарится и блюдо станет сухим.
- Substitutions
- За ткемали возьми 30 г лимонного сока плюс 5 г сахара. Мяту замени на 10 г мелиссы — аромат будет мягче.
- Erreurs fréquentes
- Мясо останется жёстким, если тушить меньше 90 минут. Проверяй: вилка должна входить легко, а соус — слегка загустеть.
- Conserver et réchauffer
- Храни 3 дня в холодильнике. Разогревай на среднем огне 5 минут с 20 мл воды, чтобы соус не сгустился.
- Servir avec
- Подавай с 100 г гречки или 150 г картофельного пюре. Дополни огурцами, нарезанными кружками.
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