Col fermentada rápida con zanahoria
Repollo crujiente, vegano, con zanahoria y ajo en un adobo agrio-dulce. No requiere hervir; los sabores se intensifican después de 24 horas en la nevera.
- Tiempo
- 24 h
- Porción
- 179 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.48
- Proteína
- 4 g
Ingredientes
- 1 White cabbagepaquete 1,2 kg ≈ $2.40 180 g
- 2 Carrots≈ $1.50 por kg 50 g
- 3 Garlic≈ $10.00 por kg 4 g
- 4 Vinegar 9% 10 ml
- 5 Sugar 8 g
- 6 Salt 3 g
- 7 Sunflower oil 8 ml
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Deshoja la col finamente, ralla las zanahorias y corta el ajo en láminas muy delgadas.
Mezcla las verduras en un bol y amasa ligeramente con las manos durante 1 minuto.
Añade sal, azúcar, vinagre y aceite; mezcla bien hasta integrar.
Acomoda la col bien apretada en un recipiente, tápala y presiona con una cuchara.
Guarda en la nevera 24 horas; la col soltará su líquido y quedará crujiente.
Consejos
- Por qué así
- Knead the cabbage by hand to release its juice, so it soaks up the marinade faster and doesn't stay dry. If you skip kneading, the brine spreads unevenly.
- Sustituciones
- Instead of vinegar, use lemon juice (10 ml), but the cabbage will be a bit softer. Replace the sugar with honey (8 g), but the marinade will thicken.
- Errores frecuentes
- If the cabbage isn't crunchy after a day, it was kneaded too much or salted too little. To check, press with a finger: if it's soft, it's over-salted.
- Guardar y recalentar
- Keeps for 5 days in the fridge. No need to reheat, eat it cold. Don't put it in the freezer: the brine will be diluted by ice.
- Con qué servir
- Serve with a dark bread sandwich and raw sausage, or as a side to boiled chicken at lunch.
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