Ensalada de remolacha con mollejas de pollo y pepinillos en escabeche

1. 1 Beetroot≈ $2.50 por kg 60 g
2. 2 Onions≈ $1.60 por kg 20 g
3. 3 Chicken gizzardspaquete 500 g ≈ $2.20 80 g
4. 4 Pickled cucumberspaquete 680 g ≈ $3.20 40 g
5. 5 Sunflower oil 8 ml
6. 6 Garlic≈ $10.00 por kg 3 g
7. 7 Dillpaquete 50 g ≈ $1.80 5 g
8. 8 Salt 1 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Cocina la remolacha con su piel 40–50 minutos hasta que esté tierna (que entre fácilmente el tenedor), enfríala y pélala.

2. Hierve las mollejas de pollo en agua con sal 60 minutos hasta que estén tiernas, enfríalas.

3. Corta la cebolla en medias lunas y fríela en aceite 3 minutos hasta que quede dorada.

4. Corta las mollejas, la remolacha y los pepinillos en tiras finas.

5. Pica el ajo y el perejil muy fino.

6. Mezcla todos los ingredientes en un bol, añade la cebolla con su aceite, sazona con sal al gusto y revuelve. Deja reposar 10 minutos.