Piquilis: verduras encurtidas
Pepinillos, zanahoria, coliflor y pimiento en escabeche dulce y ácido. Ideales para acompañar carnes a la parrilla o simplemente para picar.
- Tiempo
- 30 min
- Porción
- 88 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.80
- Proteína
- 3 g
Ingredientes
- 1 Cucumbers≈ $3.67 por kg 60 g
- 2 Carrots≈ $1.50 por kg 40 g
- 3 Fresh cauliflowerpaquete 700 g ≈ $3.00 60 g
- 4 Bell peppers≈ $6.00 por kg 40 g
- 5 Vinegar 9% 15 ml
- 6 Sugar 8 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Garlic≈ $10.00 por kg 2 g
- 9 Mustard seeds al gusto
- 10 Bay leaves al gusto
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Cortar las verduras en trozos pequeños: los pepinillos en bastones, la zanahoria en rodajas de 3 mm, la coliflor en floretes, y el pimiento en tiras.
Preparar el escabeche: por cada porción, usar 200 ml de agua, vinagre, azúcar, sal, semillas de mostaza, una hoja de laurel y un diente de ajo; llevar a ebullición y cocinar 2 minutos.
Sumergir la zanahoria y la coliflor en el escabeche 2 minutos, retirar del fuego y agregar los pepinillos y el pimiento.
Colocar todo en un frasco con el escabeche, enfriar y guardar en la nevera; se pueden comer después de 6 horas y duran hasta dos semanas.
Consejos
- Por qué así
- Cook carrots and cauliflower first. They soften faster and won’t turn mushy in the vinegar. Stop at 2 minutes or they’ll lose texture.
- Sustituciones
- Use apple cider vinegar instead of 9% white vinegar for a milder taste. Swap mustard seeds for ½ tsp black peppercorns if unavailable.
- Errores frecuentes
- If the marinade smells sharp or the veggies float too high, the vinegar ratio is off. Taste the liquid. It should be tangy but not overpowering.
- Guardar y recalentar
- Lasts 2 weeks in the fridge. Reheat in a pan for 3 minutes if serving warm; best eaten cold or at room temperature.
- Con qué servir
- Pair with grilled chicken thighs or as a side for fried eggs. Works well in sandwiches for a quick lunch.
En resumen
- Marcado como PP: el planificador lo elige con más frecuencia para los objetivos «bajar de peso» y «comer bien».
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