Estofado de ternera con cerveza rubia
Un contundente estofado de ternera con salsa de cebolla y zanahoria caramelizada, cocinado lentamente en cerveza rubia. El alcohol se evapora durante la cocción prolongada, dejando un aroma maltoso y similar al pan.
- Tiempo
- 2 h 20 min
- Porción
- 711 kcal
- Ingredientes
- ≈ $5.58
- Proteína
- 48 g
Ingredientes
- 1 Stewing beefpaquete 600 g ≈ $11.47 220 g
- 2 Onions≈ $1.60 por kg 90 g
- 3 Carrots≈ $1.50 por kg 90 g
- 4 Lager beerpaquete 500 ml ≈ $2.00 180 ml
- 5 Beef stock cubes al gusto
- 6 Tomato pastepaquete 140 g ≈ $1.00 18 g
- 7 Bay leaves 1 g
- 8 Fresh thymepaquete 20 g ≈ $2.50No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 2 g
- 9 Wheat flour 10 g
- 10 Sunflower oil 10 ml
- 11 Salt 2 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta la ternera en cubos grandes, la cebolla en medias lunas y la zanahoria en rodajas gruesas.
Reboca la carne en harina, sal y pimienta.
Dora la ternera en aceite 5–6 minutos hasta que quede bien sellada.
Añade la cebolla y la zanahoria, y cocina 5 minutos más.
Incorpora la pasta de tomate6, vierte la cerveza rubia y 70 ml de agua, y agrega un cubito de caldo de carne, una hoja de laurel y tomillo.
Cuece a fuego lento tapado unos 2 horas hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua si es necesario.
Destapa los últimos 15 minutos para espesar la salsa.
Consejos
- Por qué así
- Brown the meat until it has a golden crust so it doesn't stay raw inside during the long stewing. Add the onion and carrot after, they should only turn golden, not burn.
- Sustituciones
- Replace the beer with 180 ml of meat broth. The flavor will be less bready, but the sauce won't get diluted. Instead of fresh thyme, use 0.5 tsp of dried.
- Errores frecuentes
- If the sauce is too thin after stewing, the lid came off too early or the heat was too high, and the meat will be dry.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat with the lid on, adding 20 ml of water so the sauce doesn't stick.
- Con qué servir
- Serve with boiled potatoes or crusty black bread to soften the sourness of the sauce.
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