Merluza rebozada con patatas fritas gruesas
Merluza crujiente en bechamel de cerveza con patatas fritas gruesas. Una salsa fresca de pepinillos en vinagre, alcaparras y limón acompaña el plato.
- Tiempo
- 55 min
- Porción
- 1089 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.16
- Proteína
- 35 g
Ingredientes
- 1 Cod filletpaquete 600 g ≈ $9.00 150 g
- 2 Wheat flour 35 g
- 3 Starch 9 g
- 4 Lager beerpaquete 500 ml ≈ $2.00 50 ml
- 5 Salt 2 g
- 6 Potatoes≈ $2.19 por kg 200 g
- 7 Sunflower oil 60 ml
- 8 Mayonnaise 15 g
- 9 Pickled cucumberspaquete 680 g ≈ $3.20 15 g
- 10 Caperspaquete 100 g ≈ $3.00 5 g
- 11 Lemon≈ $4.70 por kg 12 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta las patatas en trozos gruesos y sécalas bien.
Mezcla harina, maicena, sal, pimienta y cerveza bien fría hasta obtener una masa espesa para rebozar.
Seca bien los filetes de merluza y córtalos en trozos grandes.
Mezcla mayonesa, pepinillos en vinagre picados finos, alcaparras y zumo de limón para la salsa.
Calienta aceite en una sartén honda y fríe las patatas 8–10 minutos hasta que queden doradas y crujientes. Sácalas, espolvorea sal y manténlas calientes en el horno.
Reboza la merluza en la masa y fríela en el mismo aceite 4–5 minutos por lado hasta que quede dorada y crujiente por fuera, con la carne blanca y tierna por dentro.
Sirve la merluza con las patatas fritas y la salsa.
Consejos
- Por qué así
- Pat the potatoes dry before frying so the oil isn't absorbed by a wet surface and the crust can form. Pat the fish dry so the batter doesn't fall off and sticks evenly.
- Sustituciones
- Instead of light beer, use sparkling water with 1 tsp vinegar, and the batter will be less foamy. Instead of capers, add 5 g of pickled greens (olives, celery) for tang.
- Errores frecuentes
- If the potatoes stay raw inside, the oil isn't hot enough. Check by smell: it should smell fried, not stewed.
- Guardar y recalentar
- Keep the chips and fish separately in the fridge for 1 day. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes covered with foil, then 5 minutes uncovered to crisp up. Make the sauce fresh.
- Con qué servir
- Serve with the same beer you used in the batter, or with iced lemon tea if you want a temperature contrast.
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