Colinettes panées avec frites épaisses
Filets de colinette panés dans une pâte à bière croustillante, accompagnés de frites épaisses. Une sauce à base de cornichons, câpres et jus de citron apporte une touche acidulée.
- Temps de cuisson
- 55 min
- Portion
- 1089 kcal
- Ingrédients
- ≈ $3.16
- Protéine
- 35 g
Ingrédients
- 1 Cod filletpaquet 600 g ≈ $9.00 150 g
- 2 Wheat flour 35 g
- 3 Starch 9 g
- 4 Lager beerpaquet 500 ml ≈ $2.00 50 ml
- 5 Salt 2 g
- 6 Potatoes≈ $2.19 par kg 200 g
- 7 Sunflower oil 60 ml
- 8 Mayonnaise 15 g
- 9 Pickled cucumberspaquet 680 g ≈ $3.20 15 g
- 10 Caperspaquet 100 g ≈ $3.00 5 g
- 11 Lemon≈ $4.70 par kg 12 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couper les pommes de terre en gros cubes et les éponger.
Mélanger la farine, l’amidon de maïs, le sel, le poivre et la bière bien froide pour obtenir une pâte épaisse.
Éponger les filets de colinette et les couper en gros morceaux.
Mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres et le jus de citron pour la sauce.
Chauffer l’huile dans une poêle profonde et y frire les pommes de terre 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler et les maintenir au chaud au four.
Tremper les morceaux de colinette dans la pâte et les frire dans la même huile 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, avec une chair blanche et tendre à l’intérieur.
Servir la colinette avec les frites et la sauce.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Pat the potatoes dry before frying so the oil isn't absorbed by a wet surface and the crust can form. Pat the fish dry so the batter doesn't fall off and sticks evenly.
- Substitutions
- Instead of light beer, use sparkling water with 1 tsp vinegar, and the batter will be less foamy. Instead of capers, add 5 g of pickled greens (olives, celery) for tang.
- Erreurs fréquentes
- If the potatoes stay raw inside, the oil isn't hot enough. Check by smell: it should smell fried, not stewed.
- Conserver et réchauffer
- Keep the chips and fish separately in the fridge for 1 day. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes covered with foil, then 5 minutes uncovered to crisp up. Make the sauce fresh.
- Servir avec
- Serve with the same beer you used in the batter, or with iced lemon tea if you want a temperature contrast.
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