Bacalhau em Panura com Batata-Frita Espessa
Filé de bacalhau em panura crocante com batata-frita grossa. Um molho refrescante de pepino em conserva, alcaparras e limão acompanha o prato.
- Tempo
- 55 min
- Porção
- 1089 kcal
- Ingredientes
- ≈ $3.16
- Proteína
- 35 g
Ingredientes
- 1 Cod filletpacote 600 g ≈ $9.00 150 g
- 2 Wheat flour 35 g
- 3 Starch 9 g
- 4 Lager beerpacote 500 ml ≈ $2.00 50 ml
- 5 Salt 2 g
- 6 Potatoes≈ $2.19 por kg 200 g
- 7 Sunflower oil 60 ml
- 8 Mayonnaise 15 g
- 9 Pickled cucumberspacote 680 g ≈ $3.20 15 g
- 10 Caperspacote 100 g ≈ $3.00 5 g
- 11 Lemon≈ $4.70 por kg 12 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Corte as batatas em grossos cubos e seque bem com papel toalha.
Misture farinha, amido de milho, sal, pimenta e cerveja gelada até formar uma massa espessa para a panura.
Seque bem os filés de bacalhau e corte-os em pedaços grandes.
Misture maionese, pepino em conserva picado fino, alcaparras e suco de limão para o molho.
Aqueça óleo em uma frigideira funda e frite as batatas por 8–10 minutos até ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal e mantenha quentes no forno.
Passe os pedaços de bacalhau na panura e frite-os no mesmo óleo 4–5 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes por fora, com a carne branca e macia por dentro.
Sirva o bacalhau com a batata-frita e o molho.
Dicas
- Porquê assim
- Pat the potatoes dry before frying so the oil isn't absorbed by a wet surface and the crust can form. Pat the fish dry so the batter doesn't fall off and sticks evenly.
- Substituições
- Instead of light beer, use sparkling water with 1 tsp vinegar, and the batter will be less foamy. Instead of capers, add 5 g of pickled greens (olives, celery) for tang.
- Erros comuns
- If the potatoes stay raw inside, the oil isn't hot enough. Check by smell: it should smell fried, not stewed.
- Guardar e reaquecer
- Keep the chips and fish separately in the fridge for 1 day. Reheat in the oven at 180 °C for 10 minutes covered with foil, then 5 minutes uncovered to crisp up. Make the sauce fresh.
- Servir com
- Serve with the same beer you used in the batter, or with iced lemon tea if you want a temperature contrast.
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