Fresas en caramelo crujiente de tanchōhu
Fresas en brochetas con un caramelo delicado y vidrioso. Seca muy bien las fresas—cualquier humedad evita que el caramelo cuaje y el jarabe caliente quema fácilmente.
- Tiempo
- 20 min
- Porción
- 228 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.31
- Proteína
- 1 g
Ingredientes
- 1 Strawberriespaquete 400 g ≈ $3.50 150 g
- 2 Sugar 45 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Enjuaga las fresas y sécalas bien con papel absorbente hasta que queden completamente secas.
Ensarta 2–3 fresas en cada brocheta.
Mezcla 100 g de azúcar con 20 ml de agua en una cacerola pequeña y cocina sin remover hasta alcanzar 150 °C (o prueba el punto de hilo duro en agua fría).
Sumerge las brochetas en el caramelo, manteniendo las manos lejos del jarabe caliente.
Coloca las brochetas sobre papel vegetal y deja enfriar 5–7 minutos hasta que el caramelo endurezca.
Consejos
- Por qué así
- Dry the strawberries completely, otherwise the caramel won't set, since moisture turns it into a sticky mass. The syrup at 150 °C won't burn you if you don't touch it with your hands, and it cools as the berries go in.
- Sustituciones
- Swap the 45 g of sugar for honey, but the caramel will be softer and not crisp. Use raspberries or cherries instead of strawberries, but reduce the amount by 20 g.
- Errores frecuentes
- If the caramel doesn't set or runs, the berries were wet or the syrup wasn't cooked to the crack stage. Check the temperature with a thermometer or test a drop in cold water.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for no more than 3 days in a closed jar. Skewer them just before serving. Don't freeze, since the caramel will turn cloudy.
- Con qué servir
- Serve with tea or coffee in the morning or after lunch. You can also add them to yogurt or sour cream as a dessert.
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