Fraises dans caramel croustillant au tanchōhu
Fraises en brochettes dans une caramel fine et croustillante, presque transparente. Essuyez-les parfaitement au sec : toute humidité empêche la caramel de durcir, et le sirop brûle facilement.
- Temps de cuisson
- 20 min
- Portion
- 228 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.31
- Protéine
- 1 g
Ingrédients
- 1 Strawberriespaquet 400 g ≈ $3.50 150 g
- 2 Sugar 45 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Lavez les fraises et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches.
Enfilez 2 à 3 fraises sur chaque brochette.
Faites chauffer 20 ml d’eau avec le sucre dans une petite casserole sans remuer jusqu’à atteindre 150 °C (ou jusqu’à ce qu’un filet de caramel forme un craquelin dur dans l’eau froide).
Plongez les brochettes dans la caramel en gardant vos mains éloignées du sirop brûlant.
Déposez les brochettes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la caramel durcisse.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Dry the strawberries completely, otherwise the caramel won't set, since moisture turns it into a sticky mass. The syrup at 150 °C won't burn you if you don't touch it with your hands, and it cools as the berries go in.
- Substitutions
- Swap the 45 g of sugar for honey, but the caramel will be softer and not crisp. Use raspberries or cherries instead of strawberries, but reduce the amount by 20 g.
- Erreurs fréquentes
- If the caramel doesn't set or runs, the berries were wet or the syrup wasn't cooked to the crack stage. Check the temperature with a thermometer or test a drop in cold water.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for no more than 3 days in a closed jar. Skewer them just before serving. Don't freeze, since the caramel will turn cloudy.
- Servir avec
- Serve with tea or coffee in the morning or after lunch. You can also add them to yogurt or sour cream as a dessert.
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