Fraises dans caramel croustillant au tanchōhu
Fraises en brochettes dans une caramel fine et croustillante, presque transparente. Essuyez-les parfaitement au sec : toute humidité empêche la caramel de durcir, et le sirop brûle facilement.
- Temps de cuisson
- 20 min
- Portion
- 228 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.31
- Protéine
- 1 g
Ingrédients
- 1 Strawberriespaquet 400 g ≈ $3.50 150 g
- 2 Sugar 45 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Lavez les fraises et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches.
Enfilez 2 à 3 fraises sur chaque brochette.
Faites chauffer 20 ml d’eau avec le sucre dans une petite casserole sans remuer jusqu’à atteindre 150 °C (ou jusqu’à ce qu’un filet de caramel forme un craquelin dur dans l’eau froide).
Plongez les brochettes dans la caramel en gardant vos mains éloignées du sirop brûlant.
Déposez les brochettes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la caramel durcisse.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Вытирай клубнику досуха, иначе карамель не застынет: влага превратит её в липкую массу. Сироп при 150 °C не обжигает, если не касаться его руками — он остывает при погружении ягод.
- Substitutions
- Замени сахар 45 г мёдом, но карамель получится мягче и не хрустящей. Вместо клубники возьми малину или вишню, но уменьши количество на 20 г.
- Erreurs fréquentes
- Карамель не застывает или стекает — значит, ягоды были влажными или сироп не доварился до хруста. Проверяй температуру термометром или пробой в холодной воде.
- Conserver et réchauffer
- Храни в холодильнике не больше 3 дней в закрытой банке. Режь на шпажки перед подачей. Не замораживай — карамель станет мутной.
- Servir avec
- Подавай с чаем или кофе утром или после обеда. Можно добавить к йогурту или сметане как десерт.
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