Erdbeeren in knuspriger Tanchōhu-Karamell
Erdbeeren auf Spießen in dünner, glasiger Karamellhülle. Die Beeren müssen *absolut* trocken sein – sonst wird die Karamellschicht nicht fest, und der heiße Sirup verbrennt leicht.
- Zeit
- 20 Min.
- Portion
- 228 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.31
- Eiweiß
- 1 g
Zutaten
- 1 ErdbeerenPackung 400 g ≈ $3.50 150 g
- 2 Zucker 45 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Erdbeeren1 waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und *vollständig* trocknen lassen.
Je 2–3 Erdbeeren1 auf Spieße stecken.
In einem kleinen Topf 20 ml Wasser mit Zucker auf 150 °C (110 °C am Zuckerthermometer) erhitzen, *ohne zu rühren*, bis die Probe einen harten Knall gibt.
Die Spieße vorsichtig in die Karamellmasse tauchen – Hände *nicht* über den Sirup halten!
Auf Backpapier legen und 5–7 Minuten abkühlen lassen, bis die Karamellschicht fest wird.
Tipps
- Warum so
- Вытирай клубнику досуха, иначе карамель не застынет: влага превратит её в липкую массу. Сироп при 150 °C не обжигает, если не касаться его руками — он остывает при погружении ягод.
- Ersatz
- Замени сахар 45 г мёдом, но карамель получится мягче и не хрустящей. Вместо клубники возьми малину или вишню, но уменьши количество на 20 г.
- Häufige Fehler
- Карамель не застывает или стекает — значит, ягоды были влажными или сироп не доварился до хруста. Проверяй температуру термометром или пробой в холодной воде.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни в холодильнике не больше 3 дней в закрытой банке. Режь на шпажки перед подачей. Не замораживай — карамель станет мутной.
- Dazu passt
- Подавай с чаем или кофе утром или после обеда. Можно добавить к йогурту или сметане как десерт.
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