Erdbeeren in knuspriger Tanchōhu-Karamell
Erdbeeren auf Spießen in dünner, glasiger Karamellhülle. Die Beeren müssen *absolut* trocken sein – sonst wird die Karamellschicht nicht fest, und der heiße Sirup verbrennt leicht.
- Zeit
- 20 Min.
- Portion
- 228 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.31
- Eiweiß
- 1 g
Zutaten
- 1 ErdbeerenPackung 400 g ≈ $3.50 150 g
- 2 Zucker 45 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Erdbeeren1 waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und *vollständig* trocknen lassen.
Je 2–3 Erdbeeren1 auf Spieße stecken.
In einem kleinen Topf 20 ml Wasser mit Zucker auf 150 °C (110 °C am Zuckerthermometer) erhitzen, *ohne zu rühren*, bis die Probe einen harten Knall gibt.
Die Spieße vorsichtig in die Karamellmasse tauchen – Hände *nicht* über den Sirup halten!
Auf Backpapier legen und 5–7 Minuten abkühlen lassen, bis die Karamellschicht fest wird.
Tipps
- Warum so
- Dry the strawberries completely, otherwise the caramel won't set, since moisture turns it into a sticky mass. The syrup at 150 °C won't burn you if you don't touch it with your hands, and it cools as the berries go in.
- Ersatz
- Swap the 45 g of sugar for honey, but the caramel will be softer and not crisp. Use raspberries or cherries instead of strawberries, but reduce the amount by 20 g.
- Häufige Fehler
- If the caramel doesn't set or runs, the berries were wet or the syrup wasn't cooked to the crack stage. Check the temperature with a thermometer or test a drop in cold water.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for no more than 3 days in a closed jar. Skewer them just before serving. Don't freeze, since the caramel will turn cloudy.
- Dazu passt
- Serve with tea or coffee in the morning or after lunch. You can also add them to yogurt or sour cream as a dessert.
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