Pavlova de frutas

1. 1 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.89 0,6 unidades
2. 2 Sugar 35 g
3. 3 Starch 3 g
4. 4 Vinegar 9% 2 ml
5. 5 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 45 ml
6. 6 Fresh mixed berriespaquete 250 g ≈ $5.00 80 g
7. 7 Vanilla sugar 1 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Separar las claras y batirlas con la batidora hasta obtener una espuma suave.

2. Añadir el azúcar y el azúcar vainillado poco a poco, batiendo 6–8 minutos hasta obtener una merengue densa y brillante.

3. Incorporar la maicena y el vinagre con una espátula, mezclando con movimientos envolventes.

4. Formar un círculo con la merengue sobre papel vegetal, haciendo un pequeño hueco en el centro.

5. Secar a 110 °C durante 90 minutos, luego dejar enfriar en el horno apagado 20 minutos hasta que quede crujiente.

6. Batir las cremas frías hasta que formen picos suaves.

7. Colocar las cremas sobre la merengue, decorar con frutas y servir en 30 minutos.