水果派洛娃蛋糕（澳式焦糖蛋白酥）
轻盈的蛋白酥皮，外酥内软，搭配奶油和新鲜水果。视觉清新，适合春季节日早餐或下午茶。
- 烹饪时间
- 2 小时
- 份量
- 382 kcal
- 材料
- ≈ $2.11
- 蛋白质
- 6 g
材料
- 1 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 0.6 个
- 2 Sugar 35 克
- 3 Starch 3 克
- 4 Vinegar 9% 2 毫升
- 5 Heavy cream 33%包装 250 毫升 约等于 $2.20 45 毫升
- 6 Fresh mixed berries包装 250 克 约等于 $5.00 80 克
- 7 Vanilla sugar 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将鸡蛋分离，用打蛋器打发蛋清至柔软泡沫。
徐徐加入白糖和香草糖，继续打发6–8分钟至厚密光滑的蛋白糖霜。
用小勺轻轻拌入淀粉和醋。
将蛋白糖霜摊成圆饼在烤纸上，中间压一小凹坑。
110 °C烘烤90分钟，再关火内留20分钟至皮壳完全干爽。
将冷奶油打至软峰。
将奶油铺在蛋白酥皮上，添加水果后30分钟内食用。
小贴士
- 为什么这样做
- A temperature of 110 °C keeps the meringue from browning or burning, so it stays white and crisp. A higher temperature evaporates moisture fast, but doesn't harm the structure.
- 可替换食材
- Use frozen berries instead of the berry mix, thawed and patted dry, so they don't fall apart. Instead of vanilla sugar, add ½ teaspoon of vanilla extract to the sugar.
- 常见错误
- If the meringue crust is yellowish or sticky, the oven was too hot or you opened the door too early. A burnt egg smell is a sure sign.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for no more than 1 day, the cream on top will thicken. Reheat for 10 seconds in the microwave, but it's better to add fresh berries just before serving.
- 搭配建议
- Serve at a child's birthday or a Sunday family dinner, when you want something light but festive.
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