鶏肉ギョーザ（鍋焼き）
自家製のジューシーな鶏肉ギョーザ。底をきつね色に焼き、蓋をして蒸し上げることで、パリッとした皮と柔らかな中身が完成します。
- 所要時間
- 1 時 10 分
- 1人分
- 684 kcal
- 材料
- ≈ $1.78
- タンパク質
- 38 g
材料
- 1 Wheat flour 90 g
- 2 Ground chickenパック 500 g ≈ $3.84 150 g
- 3 White cabbageパック 1.2 kg ≈ $2.40 80 g
- 4 Green onionsパック 50 g ≈ $1.30 15 g
- 5 Fresh ginger≈ $8.00 / kg 5 g
- 6 Garlic≈ $10.00 / kg 4 g
- 7 Soy sauce 25 ml
- 8 Rice vinegar 10 ml
- 9 Sesame oil 5 ml
- 10 Sunflower oil 8 ml
- 11 Salt 2 g
- 12 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
小麦粉に45mlの熱湯と1gの塩を混ぜ、しっかりとこねて固めの生地を作る。15分間ラップをして休ませる。
キャベツを細かく刻み、少々塩をふり、軟らかく潰して余分な水分を絞り出す。
鶏ひき肉、キャベツ、青ネギ、すりおろした生姜、みじん切りのニンニク、10mlの醤油、ごま油、黒胡椒を混ぜ合わせる。
生地を薄くのばし、円形に切り抜き、中に詰め物を入れて、縁をしっかりと折り込む。
フライパンに油を熱し、ギョーザを入れて2–3分間、底が金色になるまで焼く。
70mlの水を注ぎ、蓋をして7–8分間蒸し、皮が柔らかくなり、中身が完全に火が通るまで待つ。
蓋を取り、残りの水分を1–2分間飛ばす。残った醤油と米酢を混ぜたソースでいただく。
コツ
- なぜこうするのか
- Hot water partially scalds the flour, so the thin dough stretches more easily and tears less when you pleat it.
- 代用できる材料
- Replace the rice vinegar with 10 ml of 6% apple cider vinegar. If you have no fresh ginger, use 1 g of dried, the flavor will be sharper.
- よくある失敗
- A common mistake is putting the gyoza on low heat. The bottom stays pale even after 3 minutes and sticks to the pan.
- 保存と温め直し
- Keep cooked gyoza in the fridge for up to 2 days. Reheat in a pan with 1–2 tbsp of water under a lid for 3–4 minutes.
- 合わせるもの
- Serve for dinner with cucumbers or a quick cabbage salad for a fresh crunch.
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