Hähnchen-Gyōza (Pfannengebratene Teigtaschen)
Hausgemachte Teigtaschen mit saftigem Hähnchenfüllung, erst knusprig in der Pfanne angebraten und dann unter einem Deckel gedämpft, sodass die Hülle zart wird.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portion
- 684 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.78
- Eiweiß
- 38 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 90 g
- 2 HähnchenhackfleischPackung 500 g ≈ $3.84 150 g
- 3 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 80 g
- 4 FrühlingszwiebelnPackung 50 g ≈ $1.30 15 g
- 5 Ingwer≈ $8.00 pro kg 5 g
- 6 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 7 Sojasoße 25 ml
- 8 Reisessig 10 ml
- 9 Sesamöl 5 ml
- 10 Sonnenblumenöl 8 ml
- 11 Salz 2 g
- 12 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Vermische Mehl mit 45 ml heißem Wasser und 1 g Salz, knete einen festen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
Schneide den Weißkohl3 fein, streue eine Prise Salz darüber, zerdrücke ihn und drücke den überschüssigen Saft aus.
Vermische das Hackfleisch mit dem Kohl, Frühlingszwiebeln4, geriebenem Ingwer5, gehacktem Knoblauch6, 10 ml Sojasauce, Sesamöl und schwarzem Pfeffer.
Rolle den Teig dünn aus, schneide Kreise und fülle sie mit der Masse. Drücke die Ränder zu Falten zusammen.
Erhitze Öl in einer Pfanne, lege die Gyōza hinein und brate sie 2–3 Minuten, bis der Boden goldbraun ist.
Gib 70 ml Wasser dazu, decke die Pfanne zu und dämpfe die Teigtaschen 7–8 Minuten, bis die Hülle weich und die Füllung durchgegart ist.
Nimm den Deckel ab und lasse das restliche Wasser 1–2 Minuten abkochen. Serviere sie mit einer Dip-Sauce aus übrig gebliebener Sojasauce und Reisessig.
Tipps
- Warum so
- Hot water partially scalds the flour, so the thin dough stretches more easily and tears less when you pleat it.
- Ersatz
- Replace the rice vinegar with 10 ml of 6% apple cider vinegar. If you have no fresh ginger, use 1 g of dried, the flavor will be sharper.
- Häufige Fehler
- A common mistake is putting the gyoza on low heat. The bottom stays pale even after 3 minutes and sticks to the pan.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep cooked gyoza in the fridge for up to 2 days. Reheat in a pan with 1–2 tbsp of water under a lid for 3–4 minutes.
- Dazu passt
- Serve for dinner with cucumbers or a quick cabbage salad for a fresh crunch.
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