ビーフフォー（ビーフのフオー）
風味豊かなビーフスープに、細切りの牛肉、生姜、そして新鮮なハーブを加えた、米麺を使った伝統的なベトナム風スープ。
- 所要時間
- 40 分
- 1人分
- 525 kcal
- 材料
- ≈ $6.63
- タンパク質
- 36 g
材料
- 1 Beef tenderloinパック 500 g ≈ $20.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 130 g
- 2 Rice noodlesパック 400 g ≈ $2.80 60 g
- 3 Onions≈ $1.60 / kg 60 g
- 4 Fresh ginger≈ $8.00 / kg 10 g
- 5 Cinnamon 1 g
- 6 Beef stock cubes お好みで
- 7 Ground coriander 1 g
- 8 Soy sauce 20 ml
- 9 Lime≈ $5.00 / kg 30 g
- 10 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 10 g
- 11 Green onionsパック 50 g ≈ $1.30 15 g
- 12 Fresh chiliパック 100 g ≈ $1.00 5 g
- 13 Salt 1 g
- 14 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
玉ねぎを半分に切り、生姜を薄い輪切りにして、フライパンで2–3分ほど乾煎りして軽く色づくまで焼く。
550 mlの水を加え、シナモン、コリアンダー、牛肉のダシブロック、塩、黒胡椒、そして醤油を入れて、弱火で20分間煮込む。
米麺を沸騰したお湯で5–7分ほど茹で、柔らかくなったらザルにあげる。
牛肉を細切りにし、筋に沿って薄く切り分ける。
スープを濾し、鍋に戻して再び沸騰させる。
ボウルに米麺と牛肉を入れ、沸騰したスープを注ぎ、2–3分ほど置いて肉が色が変わるまで待つ。
ライムのジュース、コリアンダー、青ネギ、そして薄切りのチリリングを加え、混ぜ合わせる。
コツ
- なぜこうするのか
- Slice the beef across the grain. Thin slices heat through faster in the boiling broth and won't be stringy with long fibers.
- 代用できる材料
- Replace the lime with 20–25 g lemon juice. You can replace the cilantro with parsley, the flavor will be less citrusy.
- よくある失敗
- A common mistake is cutting the meat in thick slices. After 2–3 minutes they stay red in the center and look firm at the edges.
- 保存と温め直し
- Keep the broth separate from the noodles and herbs for up to 2 days in the fridge. Bring the broth to a boil, then pour it over a freshly assembled bowl.
- 合わせるもの
- Serve for lunch with an extra lime wedge and green onion if you want a brighter flavor.
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