ベジタリアンビートボルシチ（レンズマメ入り）

Name: ベジタリアンビートボルシチ（レンズマメ入り）
Total time: 50 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Canned red beans — 120 g; Beetroot — 100 g; White cabbage — 100 g; Potatoes — 120 g; Carrots — 40 g; Onions — 40 g; Tomato paste — 15 g; Garlic — 3 g; Sunflower oil — 10 ml; Bay leaves — 0.3 g; Salt — 2 g

赤いレンズマメとビート、キャベツ、ジャガイモを使った、豊かなトマト風味の肉なしボルシチ。

所要時間: 50 分
1人分: 422 kcal
材料: ≈ $1.30
タンパク質: 16 g

ヘルシースープ肉なし

材料

1 Canned red beansパック 400 g ≈ $1.10 120 g
2 Beetroot≈ $2.50 / kg 100 g
3 White cabbageパック 1.2 kg ≈ $2.40 100 g
4 Potatoes≈ $2.19 / kg 120 g
5 Carrots≈ $1.50 / kg 40 g
6 Onions≈ $1.60 / kg 40 g
7 Tomato pasteパック 140 g ≈ $1.00 15 g
8 Garlic≈ $10.00 / kg 3 g
9 Sunflower oil 10 ml
10 Bay leaves お好みで
11 Salt 2 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

玉ねぎを小さめの丁度に切り、ビートとニンジンを粗いすり鉢ですり下ろし、ジャガイモを2センチ角の丁度に切り、キャベツを細く千切りにする。
鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ニンジン、ビートを7分間炒める。
トマトペーストを加え、さらに2分間香りが立つまで炒める。
700ミリリットルの熱湯を注ぎ、ジャガイモを入れて沸騰させ、中火で10分間煮る。
キャベツ、ローリエ、塩を加え、ジャガイモが柔らかくなるまでさらに10分間煮る。
缶詰のレンズマメと一緒に入った液体も加え、5分間温める。
火から下ろし、みじん切りにしたニンニクを入れ、蓋をして5分間蒸らす。熱いうちに召し上がれ。

コツ

なぜこうするのか: Sauté the onion, carrot, and beet for 7 minutes to soften them and release their natural sugars, which deepen the flavor and prevent the soup from tasting raw or bitter. Overcooking turns them mushy; stop when fragrant.
代用できる材料: Use 100g frozen peas instead of beans for a milder taste, or swap beet for 100g sweet potato (peeled, grated) to reduce sweetness. Replace tomato paste with 100g crushed tomatoes for acidity.
よくある失敗: If the soup smells sour or the cabbage looks slimy after 15 minutes of simmering, you’ve overcooked it. Keep an eye on the heat. Gentle simmering prevents this.
保存と温め直し: Stores for 3 days in the fridge; reheat on medium heat until bubbling, stirring occasionally. Freeze for 1 month if you add 1 tbsp lemon juice per liter before storing.
合わせるもの: Pair with a slice of rye bread and a side of pickled cucumbers for a balanced lunch. Serve with a dollop of sour cream if you’re not keeping to strict dietary rules.