Vegetarischer Rote-Bete-Borschtsch mit Kidneybohnen
Ein herzhafter, fleischloser Rote-Bete-Eintopf mit Kidneybohnen, Rote Bete, Weißkohl und Kartoffeln. Reichhaltig gewürzt mit Tomatenbasis.
- Zeit
- 50 Min.
- Portion
- 422 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.30
- Eiweiß
- 16 g
Zutaten
- 1 Rote Bohnen (Dose)Packung 400 g ≈ $1.10 120 g
- 2 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 100 g
- 3 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 100 g
- 4 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 120 g
- 5 Möhren≈ $1.50 pro kg 40 g
- 6 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 7 TomatenmarkPackung 140 g ≈ $1.00 15 g
- 8 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 3 g
- 9 Sonnenblumenöl 10 ml
- 10 Lorbeerblätter nach Geschmack
- 11 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schneide die Zwiebel6 in Würfel, reibe Rote1 Bete und Karotten auf einer groben Reibe, schneide die Kartoffeln4 in 2 cm große Würfel und hoble den Weißkohl3 fein.
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze, brate Zwiebel6, Karotten und Rote1 Bete 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
Gib die Tomatenmarkpaste7 hinzu und lasse sie weitere 2 Minuten durchziehen, bis der Duft entfaltet.
Füge 700 ml heißes Wasser und die Kartoffeln4 hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse es 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Gib den Weißkohl3, Lorbeerblatt und Salz hinzu und koche weitere 10 Minuten, bis die Kartoffeln4 weich sind.
Füge die Kidneybohnen mit ihrer Flüssigkeit aus der Dose hinzu und erwärme alles 5 Minuten.
Nimm den Topf vom Herd, rühre den gehackten Knoblauch8 unter, decke ihn ab und lasse ihn 5 Minuten ziehen. Heiß servieren.
Tipps
- Warum so
- Sauté the onion, carrot, and beet for 7 minutes to soften them and release their natural sugars, which deepen the flavor and prevent the soup from tasting raw or bitter. Overcooking turns them mushy; stop when fragrant.
- Ersatz
- Use 100g frozen peas instead of beans for a milder taste, or swap beet for 100g sweet potato (peeled, grated) to reduce sweetness. Replace tomato paste with 100g crushed tomatoes for acidity.
- Häufige Fehler
- If the soup smells sour or the cabbage looks slimy after 15 minutes of simmering, you’ve overcooked it. Keep an eye on the heat. Gentle simmering prevents this.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Stores for 3 days in the fridge; reheat on medium heat until bubbling, stirring occasionally. Freeze for 1 month if you add 1 tbsp lemon juice per liter before storing.
- Dazu passt
- Pair with a slice of rye bread and a side of pickled cucumbers for a balanced lunch. Serve with a dollop of sour cream if you’re not keeping to strict dietary rules.
Kurz gesagt
- Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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