Veganistische borsjt met bonen

1. 1 Canned red beansverpakking 400 g ≈ $1.10 120 g
2. 2 Beetroot≈ $2.50 per kg 100 g
3. 3 White cabbage≈ $1.60 per kg 100 g
4. 4 Potatoes≈ $2.15 per kg 120 g
5. 5 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
6. 6 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
7. 7 Tomato pasteverpakking 140 g ≈ $1.00 15 g
8. 8 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
9. 9 Sunflower oil 10 ml
10. 10 Bay leaves naar smaak
11. 11 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: was de bieten en wortel, schil de bieten; pel de ui en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm; rasp de bieten en wortel grof; pak een pan van 3 liter en verwarm deze op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe.

2. Sauté: bak de ui, wortel en biet op middelhoog vuur 7 minuten en roer; voeg aan het eind tomatenpuree⁷ toe en bak nog 2 minuten door tot er aroma ontstaat.

3. Bereid aardappelen en kool voor: schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm; snij de kool fijn.

4. Voeg de aardappel en kool toe aan de gebakken groenten en meng.

5. Kook de basis: giet 500 ml water erbij, laat zachtjes koken en kook 15 minuten op middelhoog vuur.

6. Voeg verder bonen en gebakken groenten toe, zout naar smaak, voeg laurier toe; laat nog 5 minuten koken tot de groenten zacht zijn.

7. Neem van het vuur, voeg fijngehakte knoflook aan het einde van de kook toe en roer; laat 5 minuten afgedekt rusten.

8. Serveren: serveer heet; eventueel met brood of verse kruiden naar smaak.

Kort samengevat

• In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.
• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».