オレンジと蜂蜜のローストアヒル胸肉
パリッとした皮とオレンジと蜂蜜の甘酸っぱいグレーズが特徴のアヒル胸肉。醤油で甘みを調和し、肉の風味を引き立てます。
- 所要時間
- 30 分
- 1人分
- 497 kcal
- 材料
- ≈ $5.20
- タンパク質
- 34 g
材料
- 1 Duck breastパック 400 g ≈ $11.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 170 g
- 2 Oranges≈ $3.80 / kg 120 g
- 3 Honey 10 g
- 4 Soy sauce 10 ml
- 5 Butterパック 180 g ≈ $1.58 8 g
- 6 Salt 2 g
- 7 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
オーブンを190°Cに予熱する。アヒル胸肉の皮に浅い格子状の切り込みを入れ、肉まで切り込まないようにする。
胸肉に塩とコショウをふり、皮を下にして冷たいフライパンで中火で7–8分焼き、脂が出て皮がパリッと焼けるまで待つ。
胸肉を裏返し、肉の部分を1分だけ焼く。
アヒルをオーブン用の容器に移し、190°Cで8分焼き、中心が薄桃色になったら取り出す（または切り口から透明な汁が出るまで）。
半分のオレンジのジュース、蜂蜜、醤油を混ぜ、フライパンで3–4分煮詰め、軽くとろみがつくまで加熱する。
胸肉を5分休ませ、切り分け、グレーズをかける。オレンジのスライスを添えて供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Scoring the skin helps the fat render evenly so the skin turns crisp. Without the cuts, the skin may stay soft.
- 代用できる材料
- Instead of orange juice, use lemon juice (120 g), but reduce the honey to 5 g so the acidity doesn't overpower. Replace the soy sauce with 10 g of dark beer for depth of flavor.
- よくある失敗
- If the breast is dry inside, you left it in the oven too long. Check the juice: it should be clear, not white.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1-1.5 minutes with a lid, adding 1 tablespoon of water. Don't freeze.
- 合わせるもの
- Serve with mashed new potatoes or steamed rice to soften the sweetness of the glaze.
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