ローストダックのブレストとチェリーポートソース

Name: ローストダックのブレストとチェリーポートソース
Total time: 35 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Duck breast — 140 g; Frozen sour cherries — 70 g; Dry red wine — 35 ml; Honey — 8 g; Butter — 8 g; Salt — 2 g; Ground black pepper — 1 g

ジューシーなダックブレストにパリッとした皮がつき、酸味と甘みのバランスが取れたチェリーポートソースがかかった一品。小さな盛り付けで、クリスマスや新年の前菜や副菜に最適です。

所要時間: 35 分
1人分: 435 kcal
材料: ≈ $5.16
タンパク質: 28 g

プレミアム

材料

1 Duck breastパック 400 g ≈ $11.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
2 Frozen sour cherriesパック 300 g ≈ $3.50 70 g
3 Dry red wineパック 750 ml ≈ $9.00 35 ml
4 Honey 8 g
5 Butterパック 180 g ≈ $1.58 8 g
6 Salt 2 g
7 Ground black pepper 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

ダックブレストの皮に浅い十字模様の切り込みを入れ、肉に切り込みがつかないようにする。塩とコショウをたっぷりふる。
皮を下にして冷たいフライパンに置き、中火で6–8分間焼き、脂が溶け出し皮が金色になるまで焼く。
ダックをひっくり返し、肉の面を1分間焼く。
皮を上にしてオーブン用の皿に移し、190°Cのオーブンで8分間仕上げる。7分間置いて休ませる。
同じフライパンに残った脂を使い、チェリー、ポートワイン、ハチミツを加え、5–7分間煮詰めてややとろみがつくまで煮込む。
ソースを火から下ろし、バターを入れて溶かす。ダックをスライスしてソースとともに供する。

コツ

なぜこうするのか: Score the skin so it doesn't curl while frying and lies flat and browns evenly. Without the cuts, the skin may puff up or crack unevenly.
代用できる材料: Use fresh or thawed berries instead of frozen, but reduce to 50 g, as they release more juice. Dry white wine works instead of red, but the sauce will be lighter.
よくある失敗: If the breast is still pink inside, it's undercooked. Cut into it: if the juice is clear, cook for 2–3 more minutes at 190 °C.
保存と温め直し: Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1–1.5 minutes with the sauce, covering the plate. Don't freeze: the sauce will separate.
合わせるもの: Serve with boiled potatoes in their skins or basmati rice to soften the acidity of the sauce and add a neutral side.