桜ソースのローストアヒルムス
ジューシーなアヒルムスに、酸味と甘みのバランスが取れた桜ソースが絡む一品。小分けのホットディッシュとして、お正月の前菜や副菜に最適です。
- 所要時間
- 35 分
- 1人分
- 430 kcal
- 材料
- ≈ $5.16
- タンパク質
- 27 g
材料
- 1 Duck breastパック 400 g ≈ $11.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 2 Mixed berries (frozen)パック 300 g ≈ $3.50 70 g
- 3 Dry red wineパック 750 ml ≈ $9.00 35 ml
- 4 Honey 8 g
- 5 Butterパック 180 g ≈ $1.60 8 g
- 6 Salt 2 g
- 7 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
アヒルムスの皮に浅い格子状の切り込みを入れ、肉に傷をつけないようにする。塩とコショウをふりかける。
皮を下にして冷たいフライパンにムスを置き、中火で6〜8分焼き、脂が出て皮が金色になるまでじっくり焼く。
ムスをひっくり返し、肉の面を1分だけ焼く。
皮を上にしてオーブン用の容器に移し、190℃で8分焼き上げる。7分ほど置いて休ませる。
フライパンの一部の脂に、桜の実、ワイン、蜂蜜を加え、5〜7分煮詰めるまで煮る。
ソースを火から下ろし、バターを混ぜ込む。ムスをスライスしてソースとともに供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Надрезы на коже предотвращают её скручивание при жарке, чтобы она легла ровно и зарумянилась равномерно. Если не сделать их, кожа может вздуться или потрескаться некрасиво.
- 代用できる材料
- За замороженные ягоды возьми свежие или размороженные, но уменьши до 50 г — они выделяют больше сока. Вместо красного вина подойдёт сухое белое, но соус будет светлее.
- よくある失敗
- Если грудка внутри остаётся розовой, значит, её недожарили. Проверишь так: разрежь — если сок прозрачный, готовь ещё 2–3 минуты при 190 °C.
- 保存と温め直し
- Хранится в холодильнике 2 дня. Разогревай в микроволновке 1–1.5 минуты с соусом, накрыв тарелку. В морозилку не клади — соус расслоится.
- 合わせるもの
- Подавай с отварным картофелем «в мундире» или рисом басмати, чтобы смягчить кислоту соуса и добавить нейтральный гарнир.
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