バターとチキンレバーのパテ
クリーミーなチキンレバーのパテ。玉ねぎ、野菜、クリーム、ナツメグを使って作ります。トーストやクラッカーにのせたり、エレガントな前菜としてもおすすめです。
- 所要時間
- 1 時 40 分
- 1人分
- 448 kcal
- 材料
- ≈ $1.18
- タンパク質
- 29 g
材料
- 1 Chicken liverパック 500 g ≈ $2.50 130 g
- 2 Onions≈ $1.60 / kg 45 g
- 3 Carrots≈ $1.50 / kg 45 g
- 4 Butterパック 180 g ≈ $1.58 25 g
- 5 Cream 10%パック 500 ml ≈ $2.40 35 ml
- 6 Nutmeg 1 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
玉ねぎと人参を細かく刻み、レバーの膜を取り除く。
バターの半分を溶かし、玉ねぎと人参を6–7分ほど柔らかくなるまで炒める。
レバーを加え、外側が灰色になるまで7–8分ほど中まで火通しを入れる。
クリームを加え、塩、黒こしょう、ナツメグを入れて2分ほど温める。
混ぜ合わせたものをミキサーに移し、残りのバターを加え、滑らかになるまで混ぜる。
型に入れて1時間以上冷やし、固まるまで冷蔵庫で冷ます。
コツ
- なぜこうするのか
- Fry the liver until it's gray on the outside to kill bacteria and prevent a bitter aftertaste. If it stays pink inside, it will be dry.
- 代用できる材料
- Replace the 10% cream with 15% sour cream for a thicker result, but add 5 ml of water for smoothness. Instead of nutmeg, use ½ teaspoon of cardamom.
- よくある失敗
- If the pâté is runny after chilling, you blended it too long or added too little butter. Check the consistency 5 minutes after blending.
- 保存と温め直し
- Keep for 3 days in the fridge, reheat in a water bath to 70 °C. Don't freeze, as the texture will be ruined.
- 合わせるもの
- Serve with rye bread toasts, spreading it in a thin layer, and add iceberg lettuce leaves for contrast.
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