黄油鸡肝酱
用鸡肝、蔬菜、奶油和肉桂粉制成的细腻酱料。适合涂抹吐司、配小饼干，或作为精致开胃小吃。
- 烹饪时间
- 1 小时 40 分钟
- 份量
- 448 kcal
- 材料
- ≈ $1.18
- 蛋白质
- 29 g
材料
- 1 Chicken liver包装 500 克 约等于 $2.50 130 克
- 2 Onions≈ $1.60 每千克 45 克
- 3 Carrots≈ $1.50 每千克 45 克
- 4 Butter包装 180 克 约等于 $1.58 25 克
- 5 Cream 10%包装 500 毫升 约等于 $2.40 35 毫升
- 6 Nutmeg 1 克
- 7 Salt 2 克
- 8 Ground black pepper 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将洋葱和胡萝卜切成细丁，清除鸡肝表面的薄膜。
融化半份黄油，炒洋葱和胡萝卜6–7分钟至软烂。
加入鸡肝，煎7–8分钟，外皮变灰但内部保持鲜嫩。
倒入奶油，加入盐、胡椒和肉桂粉，再煮2分钟。
将混合物倒入搅拌机，加入剩余黄油，打至光滑细腻。
将酱料放入模具中冷藏1小时以上，至凝固成型。
小贴士
- 为什么这样做
- Fry the liver until it's gray on the outside to kill bacteria and prevent a bitter aftertaste. If it stays pink inside, it will be dry.
- 可替换食材
- Replace the 10% cream with 15% sour cream for a thicker result, but add 5 ml of water for smoothness. Instead of nutmeg, use ½ teaspoon of cardamom.
- 常见错误
- If the pâté is runny after chilling, you blended it too long or added too little butter. Check the consistency 5 minutes after blending.
- 保存与加热
- Keep for 3 days in the fridge, reheat in a water bath to 70 °C. Don't freeze, as the texture will be ruined.
- 搭配建议
- Serve with rye bread toasts, spreading it in a thin layer, and add iceberg lettuce leaves for contrast.
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