Pastel de Fígado de Frango com Manteiga
Um pastel cremoso feito com fígado de frango, legumes, creme e noz-moscada. Ideal para torradas, biscoitos salgados ou uma sofisticada tábua de petiscos.
- Tempo
- 1 h 40 min
- Porção
- 448 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.18
- Proteína
- 29 g
Ingredientes
- 1 Chicken liverpacote 500 g ≈ $2.50 130 g
- 2 Onions≈ $1.60 por kg 45 g
- 3 Carrots≈ $1.50 por kg 45 g
- 4 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 25 g
- 5 Cream 10%pacote 500 ml ≈ $2.40 35 ml
- 6 Nutmeg 1 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Pique finamente a cebola e a cenoura; retire as membranas do fígado.
Derreta metade da manteiga, refogue a cebola e a cenoura por 6–7 minutos até ficarem macias.
Acrescente o fígado e cozinhe por 7–8 minutos até que fique cinza por fora, mas ainda suculento por dentro.
Adicione o creme, sal, pimenta e noz-moscada, e deixe ferver por 2 minutos.
Transfira a mistura para um liquidificador, acrescente a manteiga restante e bata até ficar liso.
Deixe o pastel esfriar na forma por pelo menos 1 hora até ficar firme.
Dicas
- Porquê assim
- Fry the liver until it's gray on the outside to kill bacteria and prevent a bitter aftertaste. If it stays pink inside, it will be dry.
- Substituições
- Replace the 10% cream with 15% sour cream for a thicker result, but add 5 ml of water for smoothness. Instead of nutmeg, use ½ teaspoon of cardamom.
- Erros comuns
- If the pâté is runny after chilling, you blended it too long or added too little butter. Check the consistency 5 minutes after blending.
- Guardar e reaquecer
- Keep for 3 days in the fridge, reheat in a water bath to 70 °C. Don't freeze, as the texture will be ruined.
- Servir com
- Serve with rye bread toasts, spreading it in a thin layer, and add iceberg lettuce leaves for contrast.
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