Pâté de foie de volaille au beurre
Un pâté onctueux à base de foie de volaille, légumes, crème fraîche et noix de muscade. Parfait sur des toasts, des crackers ou en entrée élégante.
- Temps de cuisson
- 1 h 40 min
- Portion
- 448 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.18
- Protéine
- 29 g
Ingrédients
- 1 Chicken liverpaquet 500 g ≈ $2.50 130 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 45 g
- 3 Carrots≈ $1.50 par kg 45 g
- 4 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 25 g
- 5 Cream 10%paquet 500 ml ≈ $2.40 35 ml
- 6 Nutmeg 1 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Émincer finement l’oignon et la carotte ; nettoyer les membranes du foie.
Faire fondre la moitié du beurre, puis faire revenir l’oignon et la carotte 6–7 minutes jusqu’à tendreté.
Ajouter le foie et cuire 7–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit gris à l’extérieur mais reste juteux à l’intérieur.
Incorporer la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis laisser mijoter 2 minutes.
Transférer le mélange dans un mixeur, ajouter le reste de beurre et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Laisser refroidir le pâté au frigo dans un moule au moins 1 heure jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Fry the liver until it's gray on the outside to kill bacteria and prevent a bitter aftertaste. If it stays pink inside, it will be dry.
- Substitutions
- Replace the 10% cream with 15% sour cream for a thicker result, but add 5 ml of water for smoothness. Instead of nutmeg, use ½ teaspoon of cardamom.
- Erreurs fréquentes
- If the pâté is runny after chilling, you blended it too long or added too little butter. Check the consistency 5 minutes after blending.
- Conserver et réchauffer
- Keep for 3 days in the fridge, reheat in a water bath to 70 °C. Don't freeze, as the texture will be ruined.
- Servir avec
- Serve with rye bread toasts, spreading it in a thin layer, and add iceberg lettuce leaves for contrast.
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