Leberpastete mit Butter
Eine seidige Pastete aus Hühnerleber, Gemüse, Sahne und Muskatnuss. Perfekt für Toast, Cracker oder eine elegante Vorspeisentafel.
- Zeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portion
- 448 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.18
- Eiweiß
- 29 g
Zutaten
- 1 HühnerleberPackung 500 g ≈ $2.50 130 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 45 g
- 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 45 g
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 25 g
- 5 Sahne 10 %Packung 500 ml ≈ $2.40 35 ml
- 6 Muskatnuss 1 g
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Zwiebel2 und Karotte fein würfeln; die Leber von den Häuten befreien.
Die Hälfte der Butter4 schmelzen, dann Zwiebel2 und Karotte 6–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Die Leber hinzufügen und 7–8 Minuten braten, bis sie außen grau wird, innen aber noch saftig bleibt.
Sahne5, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
Die Masse in einen Mixer geben, den restlichen Butter4 hinzufügen und glatt pürieren.
Die Pastete mindestens 1 Stunde in einer Form abkühlen lassen, bis sie fest wird.
Tipps
- Warum so
- Fry the liver until it's gray on the outside to kill bacteria and prevent a bitter aftertaste. If it stays pink inside, it will be dry.
- Ersatz
- Replace the 10% cream with 15% sour cream for a thicker result, but add 5 ml of water for smoothness. Instead of nutmeg, use ½ teaspoon of cardamom.
- Häufige Fehler
- If the pâté is runny after chilling, you blended it too long or added too little butter. Check the consistency 5 minutes after blending.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep for 3 days in the fridge, reheat in a water bath to 70 °C. Don't freeze, as the texture will be ruined.
- Dazu passt
- Serve with rye bread toasts, spreading it in a thin layer, and add iceberg lettuce leaves for contrast.
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