Leberpastete mit Butter
Zarter Pastet aus Hühnerleber mit Gemüse, Sahne und Muskatnuss. Perfekt für Toast, Blätterteigcrostini oder eine festliche Vorspeisentafel.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 448 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.18
- Eiweiß
- 29 g
Zutaten
- 1 HühnerleberPackung 500 g ≈ $2.50 130 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 45 g
- 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 45 g
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 25 g
- 5 Sahne 10 %Packung 500 ml ≈ $2.40 35 ml
- 6 Muskatnuss 1 g
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Zwiebel2 und Karotte fein würfeln, die Leber von Häuten befreien.
Die Hälfte des Butters4 schmelzen und Zwiebel2 sowie Karotte 6–7 Minuten weich dünsten.
Leber hinzufügen und 7–8 Minuten braten, bis sie außen grau wird und innen noch saftig bleibt.
Sahne5 angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 2 Minuten erwärmen.
Die Masse in den Mixer geben, restlichen Butter4 hinzufügen und glatt pürieren.
Die Pastete mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipps
- Warum so
- Печень обжаривай до серого цвета снаружи, чтобы убить бактерии и предотвратить горький привкус. Если останется розовой внутри, она будет сухой.
- Ersatz
- Замени сливки 10% на сметану 15% — получится гуще, но добавь 5 мл воды для однородности. Вместо мускатного ореха возьми ½ чайной ложки кардамона.
- Häufige Fehler
- Если паштет после охлаждения жидкий, ты перебил его слишком долго или добавил мало масла. Проверяй консистенцию через 5 минут после взбивания.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни 3 дня в холодильнике, подогревай на водяной бане до 70°C. Не замораживай — структура испортится.
- Dazu passt
- Подавай с тостами из ржаного хлеба, намазывая тонким слоем, и добавляй листья салата айсберг для контраста.
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