ロビオとムチャディ、漬けキャベツの夕食
スパイスを効かせた豆のスープ「ロビオ」、香り高いトウモロコシの平たいパン「ムチャディ」、そしてピリッとした漬けキャベツのジョージア料理。豆は前夜から浸けておくとベストです。
- 所要時間
- 1 時 50 分
- 1人分
- 655 kcal
- 材料
- ≈ $1.26
- タンパク質
- 26 g
材料
- 1 Dried beansパック 500 g ≈ $1.90 90 g
- 2 Onions≈ $1.60 / kg 90 g
- 3 Garlic≈ $10.00 / kg 6 g
- 4 Cilantroパック 50 g ≈ $1.20 10 g
- 5 Khmeli-suneli 2 g
- 6 Cornmealパック 700 g ≈ $2.40 55 g
- 7 Pickled cucumbersパック 680 g ≈ $3.20 60 g
- 8 Sunflower oil 12 ml
- 9 Salt 3 g
- 10 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
豆を8–10時間浸け、水を切って洗い流す。
新しい水を加え、柔らかくなるまで75–90分煮込む。
玉ねぎを細かく刻み、半分の油で中火で6–8分間金色になるまで炒める。
炒めた玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、1ティースプーンのフメリ・スネリ、2グラムの塩、黒胡椒を豆に加え、一部の豆を潰してとろみをつける。5分間煮込む。
トウモロコシ粉に1グラムの塩と60ミリリットルの熱湯を混ぜ、5分間膨らませてから、2枚の小さな平たいパンに成形する。
残りの油で、両面4–5分ずつ焼き、しっかりと金色になるまでパンケーキを焼く。
ロビオに刻んだフレッシュのコリアンダーを入れ、ムチャディと漬けキャベツとともに供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Soak the beans to shorten the cooking time and avoid hard beans. Check doneness: the beans should soften but not fall apart.
- 代用できる材料
- Replace the khmeli suneli with a mix of 1 tsp of paprika and ½ tsp of cumin. You can leave out the pickles and add 50 g of fresh tomatoes, diced.
- よくある失敗
- If the mchadi fall apart when frying, the cornmeal is too wet. Check the dough: it should hold its shape but not be dry.
- 保存と温め直し
- Keeps for 4 days in the fridge. Reheat in a pan with oil for 5 minutes, adding 20 ml of water. Don't freeze the flatbreads.
- 合わせるもの
- Serve with soured milk or kefir to soften the heat of the khmeli suneli. Works for a family dinner without meat.
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