Lobio avec mchadi et concombres marinés
Un dîner géorgien copieux composé d’un ragoût de haricots épicés, de galettes de maïs parfumées (mchadi) et de concombres marinés acidulés. Trempez les haricots toute la nuit pour un meilleur résultat.
- Temps de cuisson
- 1 h 50 min
- Portion
- 655 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.26
- Protéine
- 26 g
Ingrédients
- 1 Dried beanspaquet 500 g ≈ $1.90 90 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 90 g
- 3 Garlic≈ $10.00 par kg 6 g
- 4 Cilantropaquet 50 g ≈ $1.20 10 g
- 5 Khmeli-suneli 2 g
- 6 Cornmealpaquet 700 g ≈ $2.40 55 g
- 7 Pickled cucumberspaquet 680 g ≈ $3.20 60 g
- 8 Sunflower oil 12 ml
- 9 Salt 3 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Faire tremper les haricots 8–10 heures, puis égoutter et rincer.
Recouvrir d’eau fraîche et laisser mijoter 75–90 minutes jusqu’à tendreté.
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans la moitié de l’huile à feu moyen pendant 6–8 minutes jusqu’à coloration dorée.
Ajouter l’oignon, l’ail haché, 1 c. à café de *hmel-suneli*, 2 g de sel et du poivre aux haricots ; écraser une partie des haricots pour épaissir ; laisser cuire 5 minutes.
Mélanger la semoule de maïs avec 1 g de sel et 60 ml d’eau chaude, laisser reposer 5 minutes pour qu’elle gonfle, puis façonner 2 petites galettes.
Faire dorer les mchadi dans le reste d’huile 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés.
Incorporer l’aneth frais haché dans le lobio et servir avec les mchadi et les concombres marinés.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Soak the beans to shorten the cooking time and avoid hard beans. Check doneness: the beans should soften but not fall apart.
- Substitutions
- Replace the khmeli suneli with a mix of 1 tsp of paprika and ½ tsp of cumin. You can leave out the pickles and add 50 g of fresh tomatoes, diced.
- Erreurs fréquentes
- If the mchadi fall apart when frying, the cornmeal is too wet. Check the dough: it should hold its shape but not be dry.
- Conserver et réchauffer
- Keeps for 4 days in the fridge. Reheat in a pan with oil for 5 minutes, adding 20 ml of water. Don't freeze the flatbreads.
- Servir avec
- Serve with soured milk or kefir to soften the heat of the khmeli suneli. Works for a family dinner without meat.
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